以前兩個(gè)人敞開(kāi)吃要花400多元的海底撈，如今也走下“奢侈”的神壇，開(kāi)始推出實(shí)惠的套餐。其背后或與海底撈疲軟的業(yè)績(jī)表現(xiàn)有直接關(guān)系，同時(shí)股價(jià)上演斷崖式下跌，較2月高點(diǎn)已腰斬。海底撈不得不由“高冷”變得“親民”。
前不久，記者在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上看到海底撈新推出暢享套餐：“一人88元，二人168元”，原價(jià)分別是132元、264元，相當(dāng)于打了6.6折。記者進(jìn)行實(shí)地測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)套餐適用門(mén)店有限，熱門(mén)商場(chǎng)內(nèi)的海底撈門(mén)店不可用，但菜品豐盛能滿(mǎn)足普通人食量。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，以往周末中午吃海底撈都要排隊(duì)拿號(hào)，如今場(chǎng)內(nèi)還有一半空桌，做手部護(hù)理等免費(fèi)項(xiàng)目都無(wú)需排隊(duì)。
深圳一家門(mén)店的服務(wù)員告訴記者，自去年疫情暴發(fā)，門(mén)店客流日趨下滑，他們?nèi)ツ?月到4月沒(méi)有開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)后生意也大不如前。記者注意到，不少外賣(mài)小哥來(lái)去匆匆。服務(wù)員表示，外賣(mài)訂單比以前多，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋堂食營(yíng)收，單價(jià)也不高。
根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，海底撈去年?duì)I收286億元，同比增長(zhǎng)7.8%;全年凈利潤(rùn)3.1億元，同比下降86.8%。而餐飲行業(yè)中更看重的翻臺(tái)率，是一個(gè)餐廳一天內(nèi)每張桌子的平均使用次數(shù)，屬于行業(yè)核心指標(biāo)，海底撈的該項(xiàng)數(shù)據(jù)也不是很理想。2018年海底撈平均每天翻臺(tái)率5.2次，2019年下降到4.8次，2020年下降到3.7次。
受疫情沖擊后的海底撈持續(xù)擴(kuò)張。截至2020年底，海底撈的餐廳總數(shù)達(dá)到1298家，較2019年增加了530家，較2019年全年擴(kuò)張步伐加快。餐廳數(shù)量的增加，也使得海底撈的原材料及易耗品成本和員工成本均上升。截至2020年底，海底撈的原材料及易耗品成本占收入的比重為2018年財(cái)年以來(lái)的最高值，達(dá)到43%;員工成本也增加，占比為34%。
從各個(gè)維度來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)海底撈的喜愛(ài)程度正在降低，這一變化在資本市場(chǎng)上反映得更加明顯。海底撈之前被稱(chēng)為“火鍋中的茅臺(tái)”，市值曾高達(dá)4500億港元，如今投資者紛紛用腳投票。相較于今年2月海底撈85.8港元的最高價(jià)，最新收盤(pán)36.95港元，跌幅超55%。市值也已跌破2000億港元。創(chuàng)始人張勇在新加坡富豪排行從首富下滑至第四位。
有網(wǎng)友稱(chēng)海底撈不好吃。6月25日，張勇回應(yīng)：“洞察人性很難講，比如消費(fèi)者說(shuō)海底撈不好吃，其實(shí)可能是嫌價(jià)格貴。”
張勇還在股東周年大會(huì)上作出反思，承認(rèn)自己擴(kuò)張門(mén)店的決定是錯(cuò)誤的。關(guān)于海底撈的股價(jià)未來(lái)預(yù)期，張勇表示并不看好。他還說(shuō)：“大家神話(huà)海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹(jǐn)慎。要想知道什么是名不符實(shí)，看看海底撈就知道了。” (記者 邱清月)
