開學(xué)不到一周，河北師范大學(xué)第一餐廳經(jīng)理孫剛注意到，校園餐食浪費(fèi)已明顯減少。“目前，全校餐廳每天產(chǎn)生殘食大約10桶，與往年同期相比減少了三分之一。”孫剛說，相信隨著行動(dòng)的深入開展，數(shù)據(jù)還會(huì)有所下降。
孫剛所說的“行動(dòng)”，是河北師范大學(xué)今年開學(xué)以來對(duì)校園餐食浪費(fèi)的全流程管控。作為一所有著3萬多名師生的高校，河北師范大學(xué)在今年秋季開學(xué)之前就向全校師生發(fā)出了“珍惜糧食、杜絕校園餐飲浪費(fèi)”的倡議書。
在學(xué)生食堂的加工、售賣過程中，河北師范大學(xué)各餐廳推出了小份菜、半份菜，增加了自選檔口，優(yōu)化服務(wù)供給，使就餐師生能按需選擇避免浪費(fèi);在管理環(huán)節(jié)，河北師范大學(xué)后勤集團(tuán)要求飲食中心通過加強(qiáng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理、貫徹質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)等措施，進(jìn)一步明確食品加工規(guī)范程序和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，減少加工過程中的浪費(fèi)。
“通過向管理要節(jié)約，我們的出菜率提升到了85%以上。”河北師范大學(xué)飲食中心加工部經(jīng)理赫蘊(yùn)良介紹，今年秋季開學(xué)以來，蔬菜采購平均每天消耗量較往年同期下降了約12%，但同樣滿足了學(xué)生的就餐需求。
同時(shí)，河北師范大學(xué)將節(jié)約精神融入校園文化，受到廣大師生的一致響應(yīng)。該校后勤集團(tuán)總經(jīng)理馬建國介紹，學(xué)校在各餐廳制作了宣傳展板、標(biāo)語，大力宣傳營造“節(jié)約糧食、人人有責(zé)、人人有利”的良好氛圍，并號(hào)召全校師生做“杜絕餐飲浪費(fèi)”的督導(dǎo)員，發(fā)現(xiàn)校園中存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，要堅(jiān)決制止。
高校積極行動(dòng)的同時(shí)，河北的一些中學(xué)也在大力管控校園餐飲浪費(fèi)。9月3日中午，記者走進(jìn)河北衡水二中的學(xué)生食堂，看到門口、墻壁、立柱、餐桌等處都貼有“節(jié)約糧食”“文明就餐”“光盤行動(dòng)”等宣傳標(biāo)語，學(xué)生用餐區(qū)的電視上也滾動(dòng)播出著相關(guān)公益廣告。
除了推行半份菜，實(shí)行菜量減半、售價(jià)減半，衡水二中食堂還啟動(dòng)了“光盤”挑戰(zhàn)賽，得到同學(xué)們的積極響應(yīng)。高二女生李桉瑜說，她在食堂都是按需用餐，選擇半份飯菜，這樣就實(shí)現(xiàn)了每頓飯都“光盤”。
在采購、加工等環(huán)節(jié)，衡水二中也精打細(xì)算，將管控措施落實(shí)到每一份飯菜中。該校食堂管理員張劉杰介紹，他們采取了班級(jí)固定窗口打飯的措施，每天精準(zhǔn)計(jì)算就餐人數(shù)和需求量，及時(shí)向?qū)W校上報(bào)采購清單，將原來的采購余量10%壓減到5%;飯菜制作過程強(qiáng)調(diào)精工細(xì)作，全力做到物盡其用，努力減少原材料浪費(fèi);售飯環(huán)節(jié)不斷提醒學(xué)生按需購餐，吃多少打多少。
衡水二中學(xué)校后勤校長魏青松告訴記者，原來學(xué)校很多飯菜制作都是大鍋一次出，現(xiàn)在改為了小鍋分批出，確保師生既能吃飽，又不浪費(fèi)，大大減少了窗口剩飯剩菜現(xiàn)象。在飯菜品種方面，實(shí)行菜單動(dòng)態(tài)管理，加快菜單更新頻率，把學(xué)生們不喜歡的菜品淘汰掉，也產(chǎn)生了節(jié)約原材料、減少浪費(fèi)的效果。這些措施推行以來，在保障供應(yīng)的前提下，衡水二中每天僅原材料采購就比以往節(jié)省1000元左右。
隨著用餐結(jié)束，記者在衡水二中食堂的餐具回收處看到，交回的盤子幾乎都是干干凈凈的，旁邊的泔水桶內(nèi)只有骨頭和少許菜根等殘?jiān)?，基本看不到丟棄主食。負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生的工作人員孟凡秀說：“現(xiàn)在學(xué)生們都相互比著‘光盤’，每天產(chǎn)生的泔水垃圾少了很多，這讓我的工作輕松了不少。”(記者 陳發(fā)明)
