“同志們，看看這鴨蛋，在大連**買的，造假的鴨蛋，你看這鴨蛋蹬硬蹬硬的，太可怕了……”近日，這段視頻不斷被轉(zhuǎn)發(fā)，視頻中市民買到“假鴨蛋”的消息在網(wǎng)絡(luò)上迅速裂變，引得很多人擔憂。那么這段視頻內(nèi)容是否屬實，市民買到的確實是“假鴨蛋”嗎?對此本報記者采訪了相關(guān)專家。

網(wǎng)傳視頻：“大連超市買到人造鴨蛋”

近日，在微博以及微信朋友圈內(nèi)很多網(wǎng)友都看過這樣一段視頻，“同志們看看這鴨蛋，這在修竹街**超市買的，這是造假的鴨蛋，你看這個鴨蛋蹬硬蹬硬的……”這段視頻在網(wǎng)絡(luò)上不斷被轉(zhuǎn)發(fā)，大部分網(wǎng)友們表示無法辨別視頻的真?zhèn)危瑓s又擔憂這樣的“假鴨蛋”會流到自家餐桌上。

視頻在網(wǎng)絡(luò)上迅速裂變，本報記者也打開了這段視頻，視頻中，說話的是幾位中年女士，操著大連口音。她們說話內(nèi)容大致為，這些鴨蛋是在中山區(qū)修竹街一超市打折時買的，3.99元一斤，鴨蛋打開后蛋清和蛋黃都成固態(tài)，用手捏起來很有彈性，幾位女士在視頻中聲稱買到了人造的假鴨蛋。

超市回應(yīng)：鴨蛋正規(guī)渠道進貨沒問題

視頻中幾位女子聲稱這樣的“假鴨蛋”是在本市中山區(qū)修竹街一連鎖超市內(nèi)買到的。

對此，這家超市的相關(guān)負責人曾表示，他們的鴨蛋都是從正規(guī)渠道進貨，沒有任何問題。但視頻中的三名女子確實來過超市，聲稱在他們超市買的鴨蛋，在家腌制了一個多月后，發(fā)現(xiàn)是假鴨蛋。當時三名女子要求賠償，他們擔心對店里的影響不好，為了息事寧人，店長自掏腰包給了三名女子每人50元錢。本以為事情到此為止，當時也沒留下她們的聯(lián)系方式。可讓人沒想到的是這段視頻流出，導(dǎo)致事情繼續(xù)發(fā)酵，這對該超市的影響非常惡劣。

專家釋疑：視頻中的鴨蛋應(yīng)該是真的

那么視頻中的鴨蛋是否真的是假鴨蛋呢?對此記者采訪了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊，看過視頻后他明確表示，視頻中的鴨蛋不是人造的而是真的，之所以會出現(xiàn)凝結(jié)變硬的情況是因為鴨蛋中的蛋白質(zhì)在特定的作用下發(fā)生了凝固，這段視頻中的鴨蛋應(yīng)該是與腌制過程有關(guān)。

農(nóng)教授告訴記者，蛋白質(zhì)在三種特定條件下會發(fā)生凝固，一個叫熱凝固，比如將蛋煮熟，第二個叫酸凝固，比如做酸奶，奶蛋白質(zhì)凝固了，第三種叫鹽凝固，如果有鈣、鎂離子的時候，蛋白質(zhì)也會凝固。如果腌鴨蛋用海鹽腌制，里面的鈣、鎂成分比較高的時候，就會造成蛋清蛋黃凝固的現(xiàn)象。

專家介紹，蛋的生理結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，要想人工仿造，需要很高的成本，不太可能有人花高成本制作假蛋來冒充真蛋。目前為止我們國家還沒有發(fā)現(xiàn)有人制作假雞蛋、假鴨蛋在市場上銷售。

如何鑒別真假蛋?專家?guī)湍阋徽凶R別

采訪中，農(nóng)紹莊教授告訴記者，網(wǎng)傳的假雞蛋假鴨蛋的制作一般主要原料是食用膠，主要屬于多糖類成分，而蛋類的主要成分則是蛋白質(zhì)。如果消費者擔心自己買的是假雞蛋或鴨蛋，可以給大家支一招，幫助消費者簡單地鑒別一下：“取出其中一塊燒一下，多糖類物質(zhì)會有淀粉燒煳的味道，而蛋白質(zhì)會有類似毛發(fā)燒糊的味道。”