據(jù)《南國今報(bào)》報(bào)道，近日，由柳州市林業(yè)和園林局提出的《柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，在柳州市市場監(jiān)督管理局組織的柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)審定會上成功過審。作為柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)讉€(gè)通過審定的柳州地方標(biāo)準(zhǔn)，該成果對促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

從2014年第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生，到2020年產(chǎn)值過百億，柳州螺螄粉只用了6年的時(shí)間就火遍全國甚至熱銷海外。2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元。螺螄粉的爆紅，與其“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨(dú)特風(fēng)味密切相關(guān)，更得益于當(dāng)?shù)貙β菸嚪垡怨I(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)鏈思維的謀劃和標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的生產(chǎn)。

前不久，央視3·15晚會曝光的“土坑酸菜”，讓一些網(wǎng)民聯(lián)想到同樣以腌制品作為輔料的網(wǎng)紅柳州螺螄粉，擔(dān)心它會不會也有“土坑酸筍”。但很顯然，柳州螺螄粉從一開始就挖掉了“土坑酸筍”的土壤。

為避免柳州螺螄粉因原料配比、工藝技術(shù)等不同，導(dǎo)致不同螺螄粉產(chǎn)品魚龍混雜、產(chǎn)品風(fēng)味難以控制的情況出現(xiàn)，柳州工業(yè)化發(fā)展螺螄粉，進(jìn)行全流程質(zhì)量管控和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的統(tǒng)一，確保風(fēng)味、保障質(zhì)量、保證安全。早在2016年，柳州市政府就牽頭制定了柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。螺螄粉行業(yè)協(xié)會、螺螄粉企業(yè)和相關(guān)部門也發(fā)布了柳州螺螄粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質(zhì)量要求。

酸筍作為螺螄粉的“靈魂”，決定了一碗螺螄粉是否地道。此次當(dāng)?shù)刂贫ㄉa(chǎn)技術(shù)規(guī)程，規(guī)范柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)的技術(shù)要求，是將標(biāo)準(zhǔn)化向螺螄粉配料進(jìn)一步延伸，有利于螺螄粉配料食品安全的把控、監(jiān)管，形成完備的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展。食品生產(chǎn)者、監(jiān)管者有章可循、有規(guī)可依，共同保障食品的質(zhì)量和安全，消費(fèi)者才能吃得放心，產(chǎn)業(yè)才能長紅。

民以食為天，食以安為先。食品安全是產(chǎn)出來的，也是管出來的，要有最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管。要挽回消費(fèi)者的信心，重拾特色食品的信譽(yù)，“酸菜”不妨學(xué)學(xué)螺螄粉。(艾嬌珍)

關(guān)鍵詞： 產(chǎn)值過百億 柳州螺螄粉 全產(chǎn)業(yè)鏈 首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)