“吃貨”知識(shí)點(diǎn)

又到了花式吃小龍蝦、烤串、海鮮的季節(jié)，相信不少小伙伴已經(jīng)在和家人、朋友一起購(gòu)買(mǎi)食材、烹飪美食了。在享受美味的同時(shí)，一些飲食安全的隱患就在身邊，這些食品安全常識(shí)不容忽視。

小龍蝦配冰啤當(dāng)心胃腸炎

小龍蝦屬于水產(chǎn)品，容易攜帶寄生蟲(chóng)。如果在加工小龍蝦的過(guò)程中，沒(méi)有烹飪至熟透，或是小龍蝦不新鮮，食用后很可能引起急性胃腸炎。許多小龍蝦經(jīng)烹飪后，口味重、辛辣刺激，吃太多容易刺激腸胃。同時(shí)，喝冰啤酒會(huì)導(dǎo)致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，血流量減少影響消化功能，常見(jiàn)癥狀就是拉肚子。

因此，在烹飪小龍蝦的時(shí)候，高溫烹飪消滅寄生蟲(chóng);口味上不要過(guò)辣，一次性不宜吃得過(guò)多，以減少對(duì)腸胃的刺激，尤其是腸胃功能不全的人更要慎食。

燒烤這樣吃遠(yuǎn)離致癌物

食物在燒烤過(guò)程中，瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑，會(huì)形成大量雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，這兩種物質(zhì)均為致癌物。

如果實(shí)在控制不好火候，可以將食物包一層錫紙后再烤。此外，肉類(lèi)可以先腌再烤，最好不要不停地邊烤邊放調(diào)料，避免攝入太多鹽。最后，吃燒烤的時(shí)候可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，平衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

食用織紋螺小心中毒

夏季，許多人特別是沿海地區(qū)的居民都喜歡吃爆炒海鮮，其中海螺的人氣頗高。然而有一種海螺——織紋螺卻食不得，夏季吃海螺的時(shí)候需仔細(xì)分辨?？椉y螺不同于其他可食用的海螺，若不慎食用，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)侵蝕人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀。

織紋螺尾部較尖、細(xì)長(zhǎng)，外殼顏色為紫褐色或紅黃色，螺肉為淡黃色?？椉y螺毒素的主要成分是河豚毒素類(lèi)毒素，這種毒素潛伏期最短為5分鐘，最長(zhǎng)為4小時(shí)，且熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將毒素破壞。因此，為避免中毒，消費(fèi)者應(yīng)不購(gòu)買(mǎi)和食用織紋螺。(郭童)

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