目前，廣州市內(nèi)大多數(shù)區(qū)域的餐廳堂食依舊只是限制性開放，為避免交叉感染，不少企業(yè)的飯?zhí)靡矔何撮_放。因此，“自熱食品”成為近段時間的消費熱點。消費者權(quán)益保護日將至，本報記者對“自熱食品”市場進行了測試和調(diào)查。
工作與生活節(jié)奏的加快、宅經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展、懶人經(jīng)濟的興起皆助推了自熱食品的火速爆紅。淘寶和蘇寧等電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品均位列熱銷產(chǎn)品前列，在不少電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%。然而，自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時有發(fā)生。記者針對自熱食品進行的測試也顯示，這走紅的食品確有不少安全隱患。
自熱食品尚無國標(biāo)保障
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點上的品類之一，應(yīng)用場景很有限、渠道小都限制了自熱食品的發(fā)展，隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放，自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平。“最關(guān)鍵的是自熱食品是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱，安全性無從保障，且該行業(yè)缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)。”
調(diào)查數(shù)據(jù)：消費者最關(guān)心健康和安全
淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二，僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%。
熱銷的另一面，消費者的顧慮不容忽視。近日，本報在官方微博和“食在廣東”微信公眾號上發(fā)起關(guān)于自熱食品使用情況的調(diào)查。
“方便”是消費者選擇自熱食品的最主要原因。從“食在廣東”的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有74%的消費者看重這一點，有18%認為“比外賣衛(wèi)生”，只有7%認為“好吃”。“不健康”成為自熱食品在不少消費者心中的“標(biāo)簽”，比例高達71%的受調(diào)查者認為它“不健康”，有21%表示“不在意，好吃就行”，認為其“健康”的僅6%。
安全隱患則是消費者對自熱食品最擔(dān)心的問題，有92%的人如是認為。而在多項安全隱患中，“塑化劑超標(biāo)”是最受關(guān)注的，有34%集中于此，另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”。
自熱食品無須電或火，加水就可以加熱，原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫。消費者須嚴格按照指引操作，那么有多少人會如此謹慎呢?截至昨日記者發(fā)稿前，微博上共有1405人參加調(diào)查，其中有626人選擇“很認真看，按部就班操作”，有554人選擇“會簡單看，差不多就好”，有138人選擇“從來不看，操作已了然于心”，有87人選擇“從來不看，按自己習(xí)慣”。
自熱鍋測試，試出三大問題
問題一：
發(fā)熱包和水哪個先放？
你的手速夠快夠安全嗎？
“那次我先放發(fā)熱包，后加水，它反應(yīng)很快，蒸汽不斷往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一緊張，架子沒放好，有一部分插入到下層的水里，石灰水混進了食物。我的手還被蒸汽燙了一下。”伍女士回憶起第一次吃自熱火鍋時的“翻車現(xiàn)場”，自熱菜混入了石灰水，只好整盒丟掉。
就此，廣州日報全媒體記者分別嘗試先放發(fā)熱包再倒入水，以及先加水后放發(fā)熱包，發(fā)現(xiàn)前者因倒水產(chǎn)生時間差，更易出現(xiàn)“提前反應(yīng)、釋放蒸汽”的現(xiàn)象，燙到手的機會更高。記者測試的海底撈、莫小仙、食人谷、開小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品，操作指引并不完全統(tǒng)一。除海底撈以外，其余5款的操作方法皆是更“危險”的“先發(fā)熱包再冷水”，其中“莫小仙”的指引中還提醒：“發(fā)熱包遇水15秒即開始發(fā)熱。”如果發(fā)熱包已放好，那么倒水完畢、放食物架和蓋蓋子的時間就須控制在15秒內(nèi)——這是一場“拼手速”的“比賽”。
問題二：
水量不清，你的手感夠好嗎？
水量控制，也為難了部分消費者：如果水量過多，沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中;水量不足，就無法充分發(fā)熱。在文化公司工作的蔡先生說，盡管說明書上講到水量最多210毫升，但是家中未備量杯，他只能估摸著加水，初次加水過多，直接溢出盒子，“嚇得我躲開老遠。”
記者看到，海底撈、自嗨鍋和開小灶在盒子與食物架上明確標(biāo)出了“注水位”，但自嗨鍋只在塑料盒的外部標(biāo)注，沒在盒內(nèi)標(biāo)出，“宏登隆”內(nèi)配兩包包裝水，直接控制了水量。“莫小仙”與“食人谷”既無在盒上標(biāo)識注水位，也沒有給出包裝水，“食人谷”甚至沒給出水量提示，只說“要沒過加熱包”，全憑消費者手感。“莫小仙”則給出“210毫升水”的指引。
問題三：
密閉空間中吃自熱鍋有隱患
記者按指引操作一款“自嗨鍋”，15分鐘后打開卻發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包已經(jīng)裂開。據(jù)觀察，每個發(fā)熱包上的提醒也不一致，“密閉禁用”在部分發(fā)熱包上未被提及。
從外包裝說明上可見，發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉，這兩者遇水會放出易燃氣體氫氣。食品工程師曾秋文表示，發(fā)熱包反應(yīng)后會產(chǎn)生氫氣，如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%~75.6%之間，哪怕遇到一點靜電火花都會爆炸。換言之，如果在密閉空間內(nèi)，同時有多人在吃自熱火鍋，有一定安全隱患。“所以，食用時一定要注意通風(fēng)，盡量不要在狹小密閉空間中吃。另外，自熱源成分以及風(fēng)險都應(yīng)該悉數(shù)標(biāo)注。”曾秋文認為。
