白露，是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，也是干支歷申月的結(jié)束以及酉月的起點(diǎn)。此時(shí)，炎熱的夏季逐漸退場(chǎng)，陣陣涼風(fēng)帶來(lái)更多秋天的氣息。在飲食上，人們會(huì)釀“白露米酒”，也會(huì)吃番薯、“十樣白”等等。為了應(yīng)對(duì)天氣變化，吃秋梨潤(rùn)燥、喝粥養(yǎng)胃成為不錯(cuò)的選擇。

白露到來(lái)意味天氣轉(zhuǎn)涼

白露一般在公歷每年9月7日到9日，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)。它也是9月的第一個(gè)節(jié)氣。

古籍《月令七十二候集解》中，以七十二候分屬于二十四氣，各自解釋了它們的由來(lái)、物候表現(xiàn)。

資料圖：白露過(guò)后，張掖潤(rùn)泉湖公園迎來(lái)大批灰背鷗鳥(niǎo)。陳禮攝

其中，對(duì)白露記載如下：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也”。白露到來(lái)后，時(shí)間一般已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)歷八月，早晨，地樹(shù)葉、花瓣上往往會(huì)出現(xiàn)露珠，因此得名。

在古人的觀念中，習(xí)慣于以四時(shí)配五行，秋屬金，金色白，所以用“白”形容秋露。從這里也能看出，白露實(shí)際意味著天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼。白天的溫度雖仍可能超過(guò)三十度，但低溫已經(jīng)降低了不少。

俗話說(shuō)：“處暑十八盆，白露勿露身。”這兩句話的意思是說(shuō)，處暑時(shí)仍會(huì)很熱，每天都得準(zhǔn)備一盆水洗澡降溫;但到了白露就不能赤膊露體，免得著涼。

秋高氣爽，適宜出游

白露到來(lái)后，中國(guó)北方地區(qū)降水明顯減少，空氣干燥，所謂“秋高氣爽”。此時(shí)農(nóng)事活動(dòng)繁忙，有諺語(yǔ)說(shuō)：“白露白迷迷，秋分稻秀齊。”表示白露前后若有露，晚稻將有好收成。

節(jié)令至此，天氣比盛夏涼爽得多，丹桂飄香，正是出門(mén)旅行、觀賞美景的好時(shí)節(jié)。

資料圖。譚凱興 攝

此外，南方某些地區(qū)還有在白露釀酒的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)資興興寧、三都、蓼江一帶就會(huì)在白露前后釀酒，還經(jīng)常用來(lái)招待客人。這種酒酒性溫?zé)?，帶著一絲甜味，叫做“白露米酒”。

白露米酒的釀制方法十分獨(dú)特。取水、選定節(jié)氣都要有講究，然后要先釀制白酒(俗稱(chēng)“土燒”)與糯米糟酒，再按1：3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。

飲食有講究：吃秋梨潤(rùn)燥 喝粥養(yǎng)胃

時(shí)間行至白露，秋天“干燥”的氣候特點(diǎn)更加明顯。中醫(yī)稱(chēng)之為“秋燥”，如果不注意及時(shí)補(bǔ)充水分，很多人容易出現(xiàn)口干、咽干、皮膚干等癥狀。

為適應(yīng)天氣變化，溫補(bǔ)、潤(rùn)肺的食物成為受歡迎的食品。在南方一些地區(qū)，人們于白露前后采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞，認(rèn)為食后可滋補(bǔ)身體。這“十樣白”，一般是10種名稱(chēng)帶“白”字的草藥，表示和“白露”字面上的對(duì)應(yīng)。

資料圖：“白露身不露”，北京街頭行人“混搭裝”出行。金碩攝

有些地方，人們認(rèn)為白露吃番薯的話，之后全年吃番薯絲和番薯絲飯后都不會(huì)發(fā)胃酸，故舊時(shí)農(nóng)家習(xí)慣在白露節(jié)吃番薯。

在北京，到了白露前后，人們往往也會(huì)根據(jù)天氣調(diào)整飲食，比如多吃面食、烙點(diǎn)蔥花餅等等。有些還會(huì)吃燒烤涮肉，看上去有點(diǎn)“入秋”的意思。

“如果想溫補(bǔ)的話，可以吃鴨肉;潤(rùn)肺去燥，則可以吃點(diǎn)應(yīng)季的秋梨、葡萄，柚子等等，同時(shí)注意多吃蔬菜。”民俗專(zhuān)家王娟說(shuō)，脾胃虛弱的人則可以喝一點(diǎn)粥來(lái)養(yǎng)胃，“菊花茶也是‘敗火’的一個(gè)不錯(cuò)選擇”。

關(guān)鍵詞： 白露飲食習(xí)俗 白露米酒