隨著中秋的臨近，“人造肉月餅”話題開始刷新網(wǎng)絡(luò)。記者檢索發(fā)現(xiàn)，將人造肉月餅推上”風(fēng)口浪尖”的是美國快餐巨頭們。“肯德基”“漢堡王”“賽百味”將人造肉引入食品中，又有月餅生產(chǎn)企業(yè)欲推出人造肉餡月餅。
人造肉月餅在鄭州市場能買到嗎?人造肉月餅的到來是否會沖擊傳統(tǒng)月餅市場?食品專家如何看待這種新生食物?記者展開了調(diào)查。
河南快餐連鎖店暫無人造肉
提起人造肉，70后、80后的人們并不陌生，他們都吃過用大豆提取的人造肉，在那個物資匱乏的年代，自產(chǎn)加工的人造肉，成為“解饞”的家常菜。
隨著生活水平的提高，人造肉漸漸淡出了我們的視野，但據(jù)外媒報道，8月8日，連鎖快餐巨頭品牌“漢堡王”宣布在美國7000多家門店推出“人造肉”漢堡Impossible-Whopper后，美國快餐巨頭賽百味(Subway)也宣布，從9月開始在美國和加拿大685家餐廳試推一款人造肉三明治。之后的8月28日，肯德基也宣布和人造肉另一家巨頭公司合作生產(chǎn)的BeyondFriedChicken在亞特蘭德的一家餐廳測試銷售，不到5個小時就被搶購一空。
一時間，人造肉火了。這些國際連鎖快餐巨頭品牌在河南都有門店，河南人是否也能品嘗到人造肉漢堡?9月3日，記者分別走訪了鄭州市的肯德基(經(jīng)三路農(nóng)業(yè)路華潤萬家店)、賽百味(國貿(mào)360店)、漢堡王(健康路店)門店，當提到人造肉漢堡或者人造肉三明治時，店員們都表示：“我們店沒有，也沒聽說過。”
“我們都是連鎖店，如果我們店里沒有，整個河南店面你都買不到，因為我們是連鎖機構(gòu)，如果一家店上這款新產(chǎn)品，基本上都會上。”肯德基經(jīng)三路農(nóng)業(yè)路華潤萬家店的店員告訴記者。
河南本地月餅和人造肉“無緣”
繼漢堡瞄上人造肉之后，月餅也不甘示弱，將人造肉引入其中。
據(jù)媒體報道，名為“珍肉”的人造肉公司宣布將于9月推出全球首款“人造肉月餅”。作為人口大省和消費大省，人造肉月餅在河南能買到嗎?
3日上午，記者來到華潤萬家農(nóng)業(yè)路經(jīng)三路店，商超里擺放著各式各樣的月餅，有蛋黃餡、果仁餡、豆沙餡等，但是，并沒有發(fā)現(xiàn)肉餡月餅。同樣，在國貿(mào)360家樂福，也沒有看到肉餡月餅。“沒有肉餡月餅，更沒有聽說過人造肉月餅。”兩家商超的店員均表示。
多年從事月餅生產(chǎn)銷售的柳先生告訴記者，月餅屬于季節(jié)性較強的食品。每年中秋節(jié)前三個月，月餅商家、經(jīng)銷商都開始忙活了，進入農(nóng)歷八月是銷售的旺季。
柳先生說，月餅屬于周期性比較短的食品，所以月餅的生產(chǎn)大多是訂單銷售。一部分是通過商超銷售，另外一部分是代加工，比如某企業(yè)會通過月餅生產(chǎn)企業(yè)定制帶有企業(yè)標識、展現(xiàn)企業(yè)品牌形象的定制月餅，用于為員工發(fā)放福利。
“月餅區(qū)域特性也很明顯，比如河南洛陽有牡丹月餅，開封有菊花月餅等。北方的月餅以堅果、糖果、豆沙等居多，肉餡月餅以廣東、福建居多，比如廣式月餅等。”柳先生說。
對于人造肉月餅，柳先生表示，人造肉月餅其實就是把平常的月餅餡換成了人造肉餡。肉餡月餅在河南月餅銷售比重不高，因為不太符合河南人的消費習(xí)慣，所以即便把肉餡換成人造肉，也不會改變河南的月餅消費習(xí)慣。
“目前還沒聽說河南有月餅廠家生產(chǎn)人造肉餡月餅。”柳先生說。
適合消費者口味的月餅才是最好的
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長、食品安全專家、教授黃現(xiàn)青表示，我們要弄明白人造肉的概念。一種是我們吃的通過大豆等植物提取的人造肉，這種不少人都吃過。第二種是人工培育，利用細胞制造出的人造肉，以氨基酸、糖、油脂等物質(zhì)喂養(yǎng)干細胞，讓肉慢慢長大。
中國植物性食品發(fā)展聯(lián)盟秘書長薛巖接受媒體采訪時曾表示，目前國內(nèi)研發(fā)的人造肉，實質(zhì)上是植物肉。“植物肉是一個跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。”
“人造肉餡月餅也好，蛋黃餡月餅也好，只是產(chǎn)品的添加配料不同，同時也要考慮消費者的消費習(xí)慣，適合消費者口味的月餅才是最好的。”鄭州市一家月餅生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人告訴記者。
近年來，人造肉在全球食品行業(yè)備受關(guān)注，不論是國際食品巨頭，還是國內(nèi)創(chuàng)業(yè)企業(yè)都在加快人造肉產(chǎn)品研發(fā)和商業(yè)化的步伐。也許在不久的將來，人造肉會成為我們餐桌上的家常菜。
