外婆家一門店被曝出后廚員工工作流程不規(guī)范等問(wèn)題，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平回應(yīng)稱，該情況確實(shí)存在，公司對(duì)員工培訓(xùn)不到位。
今日，江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)道，知名餐飲品牌“外婆家”一門店疑似存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規(guī)范、使用過(guò)期食材等問(wèn)題。3月15日，新京報(bào)記者致電外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平，他回應(yīng)稱，后廚員工操作不規(guī)范確實(shí)存在，是公司員工培訓(xùn)不到位，目前已停業(yè)整頓，但是不存在使用過(guò)期食材、不洗菜就下鍋的情況。
外婆家致歉信
被曝廚師踩案板等，創(chuàng)始人確認(rèn)情況存在
視頻顯示，有“知情人士”應(yīng)聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長(zhǎng)直接要求前來(lái)上班。進(jìn)店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪工作。
在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把，“按照規(guī)定這是絕對(duì)不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后廚工作人員休息時(shí)，將腳直接翹起放在灶臺(tái)上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩著案板翻進(jìn)操作區(qū)。
就涉事門店的具體情況，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平對(duì)新京報(bào)記者表示，視頻中的是南京的一家門店，確實(shí)存在員工操作不規(guī)范的問(wèn)題，員工沒(méi)有健康證應(yīng)該是過(guò)年期間比較缺人，沒(méi)有要求太多就進(jìn)來(lái)了，是公司對(duì)員工的培訓(xùn)管理不到位，目前已停業(yè)整頓。
食材過(guò)期遭否認(rèn)，開始全面自檢自查
江蘇公共新聞?lì)l道顯示，在調(diào)查過(guò)程中，該人士發(fā)現(xiàn)這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經(jīng)過(guò)清洗，只進(jìn)行簡(jiǎn)單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
此外，該“臥底”人士透露，為了節(jié)約成本，一些過(guò)期食材并不會(huì)丟掉，而是繼續(xù)使用。為了防止被上級(jí)部門查到，導(dǎo)致餐廳被扣分，每次得到檢查的通知，餐廳都會(huì)臨時(shí)貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽。
對(duì)于該門店不洗菜、使用過(guò)期食材的問(wèn)題，吳國(guó)平回應(yīng)表示，這一說(shuō)法并不屬實(shí)，門店按照流程清洗食材，也沒(méi)有過(guò)期食材，視頻中也能看到，菜品和后廚擺放有序，公司對(duì)食品安全要求很高。
對(duì)于冷菜間管理不規(guī)范，該店廚師長(zhǎng)表示：“有時(shí)候比較忙，但是檢查的時(shí)候還是按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的。”他還表示，“我們這次檢查應(yīng)該排在全國(guó)前10名的。”但對(duì)這一說(shuō)法，吳國(guó)平予以否認(rèn)，他表示，涉事門店在之前的評(píng)比中表現(xiàn)不好，是C類店。
吳國(guó)平還表示，今日起，公司將要求其他門店自檢自查，避免此類食品安全事件再次出現(xiàn)。
目前，外婆家在全國(guó)共有100多家門店，均為直營(yíng)店。吳國(guó)平稱，不開放加盟也是為了更好地管控門店，公司有專門的食安部門負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，平時(shí)會(huì)對(duì)門店進(jìn)行評(píng)比，排名靠后的會(huì)要求教育、整改。
