3月7日，新京報(bào)記者自昆凌開(kāi)設(shè)的寵物咖啡廳Machi Doggie Fashion& Coffee官方微博獲悉，該咖啡廳計(jì)劃于3月27日開(kāi)始歇業(yè)。關(guān)店消息發(fā)布后，有部分粉絲評(píng)論稱，還沒(méi)等到偶遇周杰倫，咖啡廳就“沒(méi)了”。
明星門店為何常常陷“短命”風(fēng)波?專家認(rèn)為，有很多明星餐飲店在頂層設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、食材、管理方面都出現(xiàn)問(wèn)題，所以造成了部分明星餐廳曇花一現(xiàn)的現(xiàn)象。
店鋪回應(yīng)：歇業(yè)系租約到期運(yùn)營(yíng)調(diào)整
3月5日，Machi Doggie Fashion &Coffee在微博上發(fā)文稱，“歷經(jīng)三年多的時(shí)間，中間換過(guò)許多次餐點(diǎn)與活動(dòng)的舉辦，不知道這邊累積多少大家歡笑的時(shí)光呢?但天下無(wú)不散的筵席，因租約到期與營(yíng)運(yùn)調(diào)整的關(guān)系，因此我們決定將營(yíng)業(yè)至2019/3/27日為止。也希望顧客們趁著歇業(yè)前把握機(jī)會(huì)，再到店內(nèi)重溫回憶。在未來(lái)，如果有重新出發(fā)的機(jī)會(huì)，會(huì)再公布給大家知道。”
Machi Doggie Fashion &Coffee官網(wǎng)顯示，該咖啡廳成立于2015年，以昆凌的寵物狗Machi命名。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，咖啡店主打咖啡和西餐，“原味松餅”是門店的招牌，人均在76元。
據(jù)悉，這家咖啡店位于臺(tái)北市萬(wàn)華區(qū)中華路，處于繁華地段，租金檔位相對(duì)較高。據(jù)記者在信義房屋上了解到，該地段每月租金在5萬(wàn)-10萬(wàn)，附近曾有店家因收入和支出不成正比而倒閉。
一炮而紅后面臨廝殺，明星餐飲是否都如“黃粱一孟”？
近年來(lái)，由于產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)水平等原因，明星門店頻頻陷入短命怪圈。根據(jù)RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心報(bào)告，餐飲因投資少、風(fēng)險(xiǎn)小，成為明星開(kāi)店的首選。
任泉、李冰冰、黃曉明聯(lián)合投資創(chuàng)立的火鍋品牌熱辣壹號(hào)是最早進(jìn)入大眾視野的明星火鍋店。2015年，井柏然、黃渤、何炅相繼入股，上演了一出現(xiàn)實(shí)版的“中國(guó)合伙人”。不過(guò)，“熱辣壹號(hào)”的經(jīng)營(yíng)狀況并沒(méi)有想象中那么“熱辣”。
2017年，“熱辣壹號(hào)”進(jìn)軍深圳，不過(guò)一年多后便關(guān)門大吉。合肥、武漢店也相繼關(guān)店。新京報(bào)記者在該餐廳官網(wǎng)上查詢到，目前該餐廳僅顯示北京、上海、天津三個(gè)城市，官網(wǎng)上的最新活動(dòng)和新聞皆空白。
作家韓寒參與投資的“很高興遇見(jiàn)你”，短短時(shí)間內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)數(shù)十家門店，但后來(lái)多次因無(wú)證經(jīng)營(yíng)和食品衛(wèi)生問(wèn)題而遭遇關(guān)停。
據(jù)中青網(wǎng)報(bào)道，去年7月，“很高興遇見(jiàn)你”天津加盟店被起訴至地方法院，原因是拖欠員工工資。參與起訴的員工表示，天津的這家門店在去年5月就已停業(yè)，4月份已經(jīng)出現(xiàn)拖延支付員工工資的情況，并且無(wú)法聯(lián)系上相關(guān)負(fù)責(zé)人。
此外，人送外號(hào)“黃小廚”的黃磊與主持人孟非于2017年合開(kāi)了“黃粱一孟”的火鍋店，這家開(kāi)業(yè)之際以一盤毛肚198元引爆話題。據(jù)媒體報(bào)道，該店于2018年12月3日正式閉店，僅維持了一年多。
此前，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，就閉店原因，“黃粱一孟”解釋為租賃合同到期，將重新升級(jí)選址。不過(guò)此前由于價(jià)格太貴的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)上的發(fā)酵，“黃粱一孟”的生意并不好。2018年年初開(kāi)始，“黃粱一孟”接連推出各種優(yōu)惠套餐，例如188元3人套餐、298元6人套餐，并針對(duì)學(xué)生群體，打出學(xué)生證的優(yōu)惠折扣活動(dòng)。
此外，從大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)來(lái)看，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為該店味道一般，形式大過(guò)內(nèi)容，而評(píng)價(jià)中提到的門店不用排隊(duì)、人不多等情況也反映其降價(jià)自救效果一般。
根據(jù)美團(tuán)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》的數(shù)據(jù)顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6%。在高淘汰率的餐飲行業(yè)，明星餐廳自帶的流量可能無(wú)足輕重。真正的廝殺，是在供應(yīng)鏈、管理、服務(wù)、菜品上。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，很多明星的餐飲店在頂層設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、食材、管理方面都出現(xiàn)問(wèn)題，因此出現(xiàn)了很多明星餐廳曇花一現(xiàn)的問(wèn)題。
朱丹蓬表示，餐廳的運(yùn)營(yíng)分為前端和后端。明星開(kāi)餐廳，通常是在消費(fèi)端，也就是后端有支撐。但是關(guān)鍵是前端、運(yùn)營(yíng)端出問(wèn)題。部分明星本身沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)，而專業(yè)團(tuán)隊(duì)資金的利益關(guān)系無(wú)法分清，也就是在頂層設(shè)計(jì)上出現(xiàn)問(wèn)題。
依托明星的光環(huán)，明星餐廳確實(shí)能在開(kāi)業(yè)之初有流量。光環(huán)褪去后，應(yīng)該如何保持品牌持續(xù)發(fā)展?朱丹蓬認(rèn)為，這個(gè)要看前段與后端如何匹配新生代需求。品質(zhì)是前端，品牌是后端，服務(wù)體系是綜合的，品質(zhì)、品牌到服務(wù)體系都缺一不可。
