民以食為天，食以安為先。3月15日國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日又至，“舌尖上的安全”再度被推上風(fēng)口浪尖。僅今年以來(lái)，瓶裝水、餅干、檳榔、花生醬等多種食品頻頻傳出有“致癌”風(fēng)險(xiǎn)，其中不乏無(wú)印良品這樣的知名品牌。

無(wú)印良品“致癌”風(fēng)波再起

無(wú)印良品日文中的意思為“沒(méi)有商標(biāo)的優(yōu)質(zhì)物品”，然而近日的“致癌”風(fēng)波無(wú)疑狠狠打臉了這一品牌形象。

無(wú)印良品運(yùn)營(yíng)公司2月22日宣布，去年7月4號(hào)起到今年2月21日之間銷(xiāo)售的兩款“天然水”、一款“碳酸水”中檢測(cè)出致癌物溴酸鹽超標(biāo)，決定采取下架和召回措施。

據(jù)媒體報(bào)道，無(wú)印良品客服表示，這款“碳酸水”曾在中國(guó)大陸售賣(mài)過(guò)，目前已經(jīng)“全店全部撤柜”。另?yè)?jù)無(wú)印良品中國(guó)總部方面的回應(yīng)，以上兩款規(guī)格的“天然水”在中國(guó)大陸從未銷(xiāo)售過(guò)，而“碳酸水”目前并未在中國(guó)大陸銷(xiāo)售。

公開(kāi)資料顯示，世界衛(wèi)生組織的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》為溴酸鹽所訂的標(biāo)準(zhǔn)為每公升含百萬(wàn)分之零點(diǎn)零一。若大量攝入溴酸鹽可能會(huì)出現(xiàn)腸道癥狀，包括惡心、嘔吐和腹痛，嚴(yán)重者可能影響腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。

為什么瓶裝水中會(huì)含有溴酸鹽?美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心撰文指出，臭氧殺菌是瓶裝水中主流的殺菌方式，臭氧會(huì)把溴元素氧化為溴酸鹽。水中的溴酸鹽含量跟水質(zhì)和殺菌工藝密切相關(guān)，通常是在每升幾到幾十微克的范圍。一旦產(chǎn)生，就很難去除。

溴酸鹽與癌癥又有何關(guān)系?根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌物清單，溴酸鹽被定為2B級(jí)致癌物。不過(guò)也不必見(jiàn)“癌”色變，所謂2B致癌物指的是：對(duì)人可能致癌，對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分;或?qū)θ祟?lèi)致癌性證據(jù)不足，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。人們常吃的“紅肉”(即豬牛羊肉)致癌等級(jí)是2A類(lèi)，而加工紅肉制品(比如臘肉香腸之類(lèi))是1類(lèi)致癌物，等級(jí)都比溴酸鹽更高。

香港食品安全中心發(fā)布的公告也指出，雖然有證據(jù)顯示溴酸鹽可能令動(dòng)物患癌，但仍未有足夠資料確認(rèn)它會(huì)令人類(lèi)患癌。當(dāng)然無(wú)論危害程度如何，攝入溴酸鹽畢竟對(duì)人的健康有害無(wú)益，對(duì)檢測(cè)超標(biāo)產(chǎn)品下架召回、促進(jìn)企業(yè)整改，都是食安監(jiān)管必須做到的。

51種餅干被檢出含致癌物

今年以來(lái)，瓶裝水召回事件已經(jīng)不是無(wú)印良品第一次與“致癌物”關(guān)聯(lián)在一起。

1月15日，香港消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布的檢測(cè)報(bào)告稱(chēng)，其于2018年8月至10月從香港多地購(gòu)買(mǎi)了58款餅干類(lèi)食品，其中51款發(fā)現(xiàn)了具有基因毒性和致癌性的環(huán)氧丙醇和丙烯酰胺，其中無(wú)印良品一款產(chǎn)地為馬來(lái)西亞的榛子燕麥餅干同時(shí)含有這兩種致癌物，并在非預(yù)先包裝或獲豁免營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)先包裝樣本中含量最高。

1月18日晚，無(wú)印良品(上海)商業(yè)有限公司發(fā)布情況說(shuō)明稱(chēng)，“無(wú)印良品榛子燕麥餅干”原產(chǎn)國(guó)馬來(lái)西亞，公司進(jìn)口并在中國(guó)大陸進(jìn)行了銷(xiāo)售，涉事產(chǎn)品“未添加任何違反中國(guó)法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料以及食品添加劑”。

說(shuō)明還稱(chēng)，縮水甘油(別稱(chēng)“環(huán)氧丙醇”)在油脂精煉過(guò)程中形成，目前國(guó)際上關(guān)于縮水甘油的限量值尚無(wú)參考規(guī)定。丙烯酰胺在煎、炸、烘烤等高溫加熱過(guò)程中容易產(chǎn)生，目前國(guó)際上僅歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量進(jìn)行限定，香港消費(fèi)者委員會(huì)檢出含量低于該標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，去年沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“星巴克咖啡致癌風(fēng)波”中所涉及的致癌物也是丙烯酰胺。事實(shí)上，丙烯酰胺在食品中很常見(jiàn)，任何高溫加工的淀粉類(lèi)食品，如薯片、薯?xiàng)l、油條、油餅、餅干、面包、蛋糕等，多少都會(huì)含有丙烯酰胺，家里炒菜也會(huì)有。

動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。不過(guò)，目前的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。國(guó)際衛(wèi)生組織目前將丙烯酰胺和環(huán)氧丙醇均列入2A級(jí)致癌物：對(duì)人很可能致癌，對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

檳榔被指成口腔癌“元兇”

今年2月，一篇自媒體文章《千億“軟性毒品 ”檳榔，和正在上癮的6000萬(wàn)中國(guó)人》一文刷屏朋友圈，作者痛陳“在世界所有食用檳榔的國(guó)家和地區(qū)，檳榔都已成為當(dāng)?shù)乜谇话┑淖锟準(zhǔn)?rdquo;，讓“檳榔致癌論”再度回到公眾視野。

中國(guó)湖南、海南、福建等南方地區(qū)，多有咀嚼檳榔的習(xí)慣，有關(guān)這些地區(qū)口腔癌疾病發(fā)展的多項(xiàng)研究表明，經(jīng)常咀嚼檳榔會(huì)明顯增加口腔黏膜病變的可能性，從而導(dǎo)致口腔癌的發(fā)病率增高。關(guān)于檳榔的致癌原因，有專(zhuān)家指出，檳榔含有豐富的生物堿，通過(guò)亞硝基化作用變成硝化衍生物，對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用。

2018年中華口腔醫(yī)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾控中心曾調(diào)研湖南省群眾嚼檳榔和口腔癌的現(xiàn)狀，當(dāng)時(shí)中南大學(xué)湘雅醫(yī)院口腔頜面外科病房?jī)?nèi)，50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有長(zhǎng)期、大量咀嚼檳榔病史。

世界衛(wèi)生組織旗下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將檳榔果認(rèn)定為1類(lèi)致癌物，與吸煙的致癌性同一等級(jí)。今年2月份，國(guó)家衛(wèi)健委曾發(fā)布《健康口腔行動(dòng)方案(2019-2025年)》，方案第二部分“具體行動(dòng)”第三條提到：在有咀嚼檳榔習(xí)慣的地區(qū)，以長(zhǎng)期咀嚼檳榔對(duì)口腔健康的危害為重點(diǎn)，針對(duì)性地開(kāi)展宣傳教育和口腔健康檢查，促進(jìn)牙周、口腔黏膜病變等疾病早診早治。

值得注意的是，檳榔企業(yè)近日還遭遇了廣告叫停。3月7日，湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會(huì)下發(fā)《關(guān)于停止廣告宣傳的通知》指出，所有企業(yè)即日起停止國(guó)內(nèi)全部廣告宣傳，此項(xiàng)工作必須在3月15日前全部完成。不過(guò)，湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊勛對(duì)媒體回應(yīng)，叫停檳榔廣告宣傳并非像大家聯(lián)想的是出于檳榔致癌的考慮。

這款花生醬所含致癌物超標(biāo)一倍多

2月22日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了12批次食品不合格的通告，其中某電商平臺(tái)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河北省邯鄲市大名縣京府黑芝麻小磨香油有限公司生產(chǎn)的花生醬，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在通告附件中解釋稱(chēng)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，花生醬中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量為20μg/kg。此次花生醬抽檢發(fā)現(xiàn)，該批次樣品黃曲霉毒素B1項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果為 41.5μg/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)限量值一倍多。

該附件還指出，花生醬中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因，可能是花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)等。

花生制品被檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素的新聞并不鮮見(jiàn)。1月15日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于23批次食品不合格情況的通告，其中貴陽(yáng)云惠萬(wàn)家生鮮超市有限公司鹽務(wù)街店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)貴州長(zhǎng)順八妹農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的熊八妹花生油，黃曲霉毒素B1檢出值為265μg/kg，超標(biāo)12倍多。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單，黃曲霉毒素被歸為1類(lèi)致癌物：對(duì)人為確定致癌物。黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝物，包括B1、B2、M1、M2等二十多種。其中B1在天然污染的食品中最常見(jiàn)，毒性和致癌性也最強(qiáng)。如果微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒、生長(zhǎng)障礙，誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等。