7月30日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（下稱(chēng)“海底撈”）發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告。截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元，較上年同期增幅超過(guò)23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)超22億元。公告稱(chēng)，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。
對(duì)于營(yíng)收增長(zhǎng)，海底撈方面表示，主要原因是餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)以及部分先前關(guān)停門(mén)店重開(kāi)后，餐廳數(shù)目同比增加。
(資料圖)
“具體門(mén)店調(diào)整問(wèn)題，海底撈未在本次業(yè)績(jī)預(yù)告中展開(kāi)闡述，不過(guò)，主動(dòng)借勢(shì)重大節(jié)日、發(fā)力夜間經(jīng)濟(jì)、推出多款新品等舉措，對(duì)海底撈客流及業(yè)績(jī)提振帶來(lái)積極影響。”有行業(yè)從業(yè)者對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。
數(shù)據(jù)顯示，2023年2月14日當(dāng)天，海底撈全國(guó)門(mén)店接待人次同比去年同期增長(zhǎng)超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門(mén)店接待顧客人次同比去年同期增長(zhǎng)約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。2023年上半年，全國(guó)消費(fèi)復(fù)蘇顯著，出游聚會(huì)社交需求逐步放大，海底撈門(mén)店客流提升明顯。同時(shí)，部分先前關(guān)停的門(mén)店重開(kāi)，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加，進(jìn)一步貢獻(xiàn)營(yíng)收。
從整體行業(yè)看，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類(lèi)。海底撈以超過(guò)23.7%的營(yíng)收增速，高于行業(yè)平均增長(zhǎng)水平。
據(jù)悉，伴隨經(jīng)營(yíng)環(huán)境的顯著改善，海底撈抓住復(fù)蘇機(jī)遇，積極開(kāi)展多項(xiàng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈通過(guò)全國(guó)上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動(dòng)，不斷打造爆款產(chǎn)品，為消費(fèi)市場(chǎng)注入活力。在春夏全國(guó)產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類(lèi)的9款產(chǎn)品，憑借出色的口感和顏值火爆社交網(wǎng)絡(luò)。另一方面，海底撈區(qū)域門(mén)店根據(jù)本地顧客的多元化需求，進(jìn)行服務(wù)和產(chǎn)品上的個(gè)性化創(chuàng)新。如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面，區(qū)域化產(chǎn)品煥新加速，強(qiáng)化顧客的本地化體驗(yàn)。
在場(chǎng)景創(chuàng)新方面，海底撈通過(guò)出色的用餐體驗(yàn)和情緒價(jià)值創(chuàng)造，鞏固品牌與顧客的連接。在今年3月份，海底撈利用生日月系列活動(dòng)，進(jìn)行聚會(huì)場(chǎng)景的多元化升級(jí)。隨著各地夜經(jīng)濟(jì)升溫，海底撈推出全新夜宵菜單，通過(guò)熱門(mén)IP聯(lián)動(dòng)、演唱會(huì)第二現(xiàn)場(chǎng)深夜安可Party等舉措，將門(mén)店打造成深夜嗨聚好去處，持續(xù)釋放夜間消費(fèi)活力。
在通過(guò)業(yè)務(wù)創(chuàng)新不斷加強(qiáng)品牌力、消費(fèi)者互動(dòng)的基礎(chǔ)上，海底撈也在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理與個(gè)性化賦能。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，從今年年初開(kāi)始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，助力整體經(jīng)營(yíng)水平持續(xù)提升。
對(duì)于海底撈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，光大證券研報(bào)表示，2023年上半年海底撈延續(xù)2022年下半年的降本增效措施，包括優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu)、增加靈活用工比例；調(diào)整薪研結(jié)構(gòu)、采取低底薪+高分紅、提升服務(wù)效率；優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、改善毛利率；公司保持審慎開(kāi)店態(tài)度等舉措。得益于門(mén)店翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，餐廳經(jīng)營(yíng)效率大幅改善。光大證券預(yù)計(jì)海底撈下半年利潤(rùn)率同比仍有提升空間，疊加餐飲消費(fèi)環(huán)境逐步修復(fù)，公司加強(qiáng)產(chǎn)品上新和客戶體驗(yàn)以增強(qiáng)用戶黏性，公司下半年利潤(rùn)彈性仍值得期待。
或受業(yè)績(jī)預(yù)告影響，7月31日，海底撈股價(jià)大增，截至當(dāng)日收盤(pán)，報(bào)收21.85港元/股，漲幅超12%。
（編輯 袁元）
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