本報(bào)記者 向炎濤
4月10日晚，全聚德（SZ：002186）發(fā)布2022年年度報(bào)告。報(bào)告顯示，全聚德2022年?duì)I業(yè)收入為7.19億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為-2.78億元。
(資料圖)
全聚德表示，2022年公司按照全年整體部署和規(guī)劃，統(tǒng)籌疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，在逆境中堅(jiān)持守正創(chuàng)新，主動(dòng)作為，持續(xù)調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級(jí)，開(kāi)拓創(chuàng)新，降本增效，大力推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目和各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)落實(shí)，夯實(shí)經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)，全力以赴將疫情不利影響降到最低。
預(yù)制菜賽道再加碼 多品牌多渠道布局
預(yù)制菜是過(guò)去三年餐飲業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動(dòng)效應(yīng)，積極深化預(yù)制菜市場(chǎng)布局，加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)了解，報(bào)告期內(nèi)，全聚德推動(dòng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)多維突破：一方面，進(jìn)一步釋放食品生產(chǎn)產(chǎn)能，包括對(duì)全聚德三元金星公司熟食車間進(jìn)行改造，以及申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可“速凍調(diào)制食品”增項(xiàng)。改造后的手工片制烤鴨生產(chǎn)車間于2022年8月25日正式投產(chǎn)，年生產(chǎn)能力達(dá)到單班34萬(wàn)只、雙班65萬(wàn)只。另一方面，大力推進(jìn)品牌預(yù)制菜分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號(hào)品牌矩陣，采取多品牌、分步驟上市策略。目前已有30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷售勢(shì)頭良好。此外，同步開(kāi)拓食品銷售渠道，由北京市場(chǎng)向全國(guó)范圍延伸，同時(shí)強(qiáng)化渠道合作的寬度和深度，并重點(diǎn)開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)渠道，積極開(kāi)拓新興渠道。線上方面，以電商為重點(diǎn)突破口，利用外部?jī)?yōu)勢(shì)資源整合線上店鋪運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)運(yùn)營(yíng)模式向市場(chǎng)化方向轉(zhuǎn)變。
春節(jié)期間，包括加推的德團(tuán)圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒在內(nèi)的多款預(yù)制菜單品火爆市場(chǎng)。如全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產(chǎn)品，上市后銷量破10萬(wàn)袋，在主流電商平臺(tái)的熱門評(píng)價(jià)數(shù)量超5萬(wàn)，得到一致好評(píng)。
太平洋證券認(rèn)為，隨著政策支持的不斷加大，以及企業(yè)降本增效與消費(fèi)者方便、快捷的需求拉動(dòng)，預(yù)制菜行業(yè)將迎來(lái)快速增長(zhǎng)。中央一號(hào)文件首次提及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，行業(yè)有望迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。
門店場(chǎng)景化、體驗(yàn)化升級(jí) 打造餐飲“新國(guó)潮”
在深入推進(jìn)食品業(yè)務(wù)各項(xiàng)工作的同時(shí)，全聚德也在餐飲業(yè)務(wù)方面重點(diǎn)發(fā)力。
全聚德表示，面對(duì)新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新需求，公司聚焦于新機(jī)遇賦能、新功能定位、新產(chǎn)品研創(chuàng)、新體驗(yàn)升級(jí)，通過(guò)三大主力門店——和平門店、前門店、王府井店的煥新升級(jí)，打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局，實(shí)現(xiàn)餐飲場(chǎng)景再造，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。
據(jù)了解，全聚德三大主力門店已在報(bào)告期內(nèi)完成各項(xiàng)升級(jí)工作。
其中，全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過(guò)“新京式”裝修風(fēng)格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽(tīng)京韻的“新京式”文化意境，提升顧客體驗(yàn)。該店推出的咬春炒合菜、春筍、一池春等時(shí)令特色菜品，受到消費(fèi)者歡迎。
全聚德前門店將中軸線文化、文創(chuàng)糕點(diǎn)伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進(jìn)行跨界融合，形成新的經(jīng)營(yíng)模式，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)店。春節(jié)期間，該店的“齊•活兒”京式下午茶備受追捧，慕名而來(lái)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，并榮登地區(qū)熱門榜第一名。目前，該店在大眾點(diǎn)評(píng)整體分值達(dá)到4.7分，在美團(tuán)平臺(tái)的整體分值更是達(dá)到5.0的滿分。
全聚德王府井店與故宮文化傳播公司合作的北京首家“宮囍”主題餐廳“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主題文化IP，以“文化遺產(chǎn)融合”、“主題空間打造”、“聯(lián)名菜肴定制”、“互動(dòng)體驗(yàn)升級(jí)”為四大亮點(diǎn)，打造多個(gè)主題場(chǎng)景和多種特色互動(dòng)體驗(yàn)。該店在春節(jié)黃金周期間接待消費(fèi)者近萬(wàn)人次，宮囍三層餐廳就餐高峰期拿號(hào)等位的顧客最高時(shí)超過(guò)450桌，期間共發(fā)放等位號(hào)牌兩千余個(gè)。
值得一提的是，主力門店場(chǎng)景化、體驗(yàn)化的煥新升級(jí)，也發(fā)揮出傳承傳統(tǒng)文化的獨(dú)特作用，不僅讓年輕群體深刻感受到非遺的魅力，更是助力時(shí)下火熱的“國(guó)潮”發(fā)展?！叭鄣?middot;中軸食禮”體驗(yàn)項(xiàng)目和全聚德萌寶鴨文創(chuàng)更被北京中軸線文化遺產(chǎn)傳承與創(chuàng)新大賽評(píng)為“新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)賽道一等獎(jiǎng)”，彰顯出其在非遺方面的文化價(jià)值。
在主力門店煥新升級(jí)的同時(shí)，全聚德在新增門店方面也“步步為贏”。報(bào)告期內(nèi)，新增3家直營(yíng)門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在春節(jié)黃金周期間，新增門店表現(xiàn)亮眼。特別是佳億店翻臺(tái)率高達(dá)161%，除夕和初五兩天營(yíng)業(yè)收入均超10萬(wàn)元，連續(xù)刷新佳億店開(kāi)業(yè)以來(lái)營(yíng)業(yè)收入新高。
結(jié)合門店升級(jí)，全聚德也著力于菜品方面的管理與創(chuàng)新，提升菜品質(zhì)量。全聚德表示，通過(guò)挖掘技藝傳承，打磨出品模式，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，提升菜品口碑，重塑品牌認(rèn)知。菜品的提質(zhì)與創(chuàng)新，推動(dòng)了全聚德在大眾點(diǎn)評(píng)上口味平均分的整體提升。
多重舉措見(jiàn)成效 新年伊始火熱開(kāi)局
作為餐飲老字號(hào)的全聚德，也在年初迎來(lái)一波搶眼的火熱開(kāi)局。
據(jù)全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自一月份以來(lái)，餐飲堂食非?；鸨４汗?jié)黃金周期間，北京地區(qū)包括王府井店、前門店等在內(nèi)就餐高峰時(shí)排號(hào)情況嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)“一號(hào)難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例，7天營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)135.9%，兩次刷新門店單日營(yíng)業(yè)收入新高，1月26日躍居大眾點(diǎn)評(píng)美食熱門榜單綜合排名榜首。其他子品牌方面，如春節(jié)前開(kāi)業(yè)的豐澤園東直門店年夜飯和新春宴備受周邊消費(fèi)者追捧，開(kāi)始接受預(yù)訂即訂出20余桌，此后更是天天爆滿。四川飯店和平門店7天營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)57.1%。與此同時(shí)，外賣雙平臺(tái)出售量也同比增長(zhǎng)顯著，預(yù)制菜產(chǎn)品階段銷量屢創(chuàng)新高。
對(duì)此，全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍近期表示，公司克服不利影響，三年磨一劍，工作聚焦于產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)的提升。市場(chǎng)的積極反饋，堅(jiān)定公司信心。未來(lái)，全聚德將繼續(xù)大膽嘗試、堅(jiān)持創(chuàng)新，提供給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品與服務(wù)，力爭(zhēng)按計(jì)劃完成公司“十四五”期間工作目標(biāo)。
（編輯 李波）
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