本報(bào)記者 李春蓮 見(jiàn)習(xí)記者 彭衍菘

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距離2022年3月15日華容芥菜被曝衛(wèi)生問(wèn)題已過(guò)去一周年，彼時(shí)，“小作坊”式的臟亂差等問(wèn)題令人觸目驚心。如今，一批批新鮮采摘的芥菜正被送往標(biāo)準(zhǔn)化腌制池內(nèi)進(jìn)行初加工，監(jiān)控設(shè)備全覆蓋，溫度、濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備和食鹽、亞硝酸鹽檢測(cè)設(shè)備一應(yīng)俱全。

“土坑酸菜”一周年

地處洞庭湖腹地的華容，是全國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“中國(guó)芥菜之鄉(xiāng)”。據(jù)了解，華容縣每4名勞動(dòng)人口中，就有1人從事芥菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)，總計(jì)約14萬(wàn)人。

在去年華容縣部分企業(yè)被曝“土坑”加工酸菜后，一時(shí)間，華容芥菜陷入巨大輿論爭(zhēng)議之中。巨豐投顧高級(jí)投資顧問(wèn)翁梓馳在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，近一年來(lái)，為從源頭上解決問(wèn)題，華容縣回填土窖、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，引導(dǎo)芥菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“食品加工是非常特殊的行業(yè)，食品安全永遠(yuǎn)是產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的生命線?！比A容縣委書(shū)記陶偉軍表示，當(dāng)?shù)赝炊ㄋ纪?、認(rèn)真整改，第一時(shí)間處置涉事企業(yè)，深入開(kāi)展行業(yè)整頓，全面推廣標(biāo)準(zhǔn)腌制池腌制，切實(shí)保護(hù)菜農(nóng)利益。

據(jù)悉，近一年來(lái)，華容芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入轉(zhuǎn)型提質(zhì)快車道，共建成芥菜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地3萬(wàn)畝；新建成標(biāo)準(zhǔn)腌制池23萬(wàn)立方米，新增腌制能力23萬(wàn)噸；建成華容芥菜大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“一屏統(tǒng)攬芥菜全產(chǎn)業(yè)、一網(wǎng)監(jiān)管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環(huán)節(jié)”等。通過(guò)系列探索和努力，該縣基本實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)業(yè)不能垮、菜農(nóng)不受損，壞事變好事、打個(gè)翻身仗”的目標(biāo)。

值得一提的是，2月24日，岳陽(yáng)市華容縣舉辦2023中國(guó)·華容芥菜文化節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)共有32個(gè)、總投資112.81億元的項(xiàng)目集中簽約，其中包括華隆酸菜預(yù)制菜生產(chǎn)等項(xiàng)目，總投資34億元。

從標(biāo)準(zhǔn)化、安全端助力預(yù)制菜

除了湖南岳陽(yáng)之外，遼寧沈陽(yáng)、廣東佛山等地此前也先后舉辦有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的招商引資活動(dòng)。在預(yù)制菜千億元的火熱市場(chǎng)規(guī)模之下，一系列有關(guān)其食品安全問(wèn)題也引人注目。

在預(yù)制菜消費(fèi)中，有反映稱所購(gòu)預(yù)制菜缺斤少兩、食材變質(zhì)等問(wèn)題。長(zhǎng)沙市民易先生向記者反映：“偶爾買來(lái)的一箱預(yù)制菜包裝里，會(huì)有幾袋出現(xiàn)漏油的情況。”

艾媒咨詢報(bào)告顯示，54.5%中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者的購(gòu)買經(jīng)歷中有遇到過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，其中產(chǎn)品原料不新鮮（70.0%）、產(chǎn)品有異物（59.1%）是消費(fèi)者遇到的主要質(zhì)量問(wèn)題。預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時(shí)，企業(yè)在加工過(guò)程中難以保證食品口味的標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)處理工藝中保水、質(zhì)構(gòu)等問(wèn)題無(wú)法解決，缺少相關(guān)調(diào)理生產(chǎn)技術(shù)，預(yù)制菜企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。

廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，消費(fèi)端對(duì)于預(yù)制菜的接受程度還不高，其消費(fèi)屬性與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣還不相匹配；另外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前缺少相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

翁梓馳也表示，預(yù)制菜行業(yè)起步不久，食品安全標(biāo)準(zhǔn)并不全面，生產(chǎn)管控規(guī)范不足，冷藏冷凍預(yù)制菜肴制品的許可規(guī)則不明確。在食品安全保障上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有一些需要完善的環(huán)節(jié)。今年，預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央1號(hào)文件，提出“要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的要求，進(jìn)一步提振了大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信心。

近日，北京市海淀區(qū)也發(fā)起了全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜食品安全倡議》，要求餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜需公示出來(lái)。此次活動(dòng)倡議預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)和使用企業(yè)，規(guī)范供應(yīng)鏈管控，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，建立預(yù)制菜貯存及使用過(guò)程制度規(guī)范。

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院何臘平教授在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前國(guó)家政策非常支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)確實(shí)存在不規(guī)范加工、保鮮等食品安全問(wèn)題，這需要加強(qiáng)有關(guān)監(jiān)管和行業(yè)自律?！澳壳霸谑称钒踩矫?，行業(yè)內(nèi)也取得了一些喜人成績(jī)，但是還有一段路要走。”

從市場(chǎng)前景來(lái)看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然起步不久，但正處于迅猛發(fā)展期。艾媒咨詢顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%；預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游，多地先后舉辦各類招商引資活動(dòng)，引進(jìn)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)和食品加工產(chǎn)業(yè)等布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在新消費(fèi)的潮流中實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。

（編輯 白寶玉）

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