“喂!三點幾啦，飲茶先啦!”近段時間以來，一個印度大叔操著流利粵語大聲勸人們喝下午茶的視頻在網(wǎng)絡(luò)上爆火。相關(guān)視頻、表情包被廣泛傳播的同時，資本市場中的茶飲企業(yè)也同樣活躍。

羊城晚報記者觀察發(fā)現(xiàn)，近幾年的茶飲賽道在不知不覺中改變著競爭格局：一方面，以奈雪的茶(以下簡稱奈雪)、喜茶等網(wǎng)紅品牌為代表的新式茶飲頻繁出圈，門店逐漸擴張到了全國各地甚至海外，奈雪的茶更將沖擊“全球茶飲第一股”;另一方面，以許留山、DQ、滿記等為代表的老牌甜品店則不斷傳出關(guān)店、倒閉傳聞。

新式茶飲快速擴張

6月6日，奈雪的茶通過了港交所上市聆訊，不出意外的話將成為“全球茶飲第一股”。

招股書顯示，2018年-2020年，奈雪分別實現(xiàn)營收9.09億元、22.91億元和28.70億元，且在2020年實現(xiàn)盈利，經(jīng)調(diào)整凈利潤為1660萬元。有知情人士預(yù)估，奈雪估值或?qū)⑦_(dá)到350-400億元人民幣，是名副其實的獨角獸。

在經(jīng)營上的盈利之外，奈雪的門店數(shù)也在不斷“進(jìn)擊”的過程中。招股書顯示，奈雪目前已經(jīng)在國內(nèi)70多個城市以及日本大阪開出了556家直營門店，且計劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設(shè)約300間及350間茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店。

另一家新式茶飲的代表——喜茶，同樣處于快速擴張中。天眼查顯示，喜茶共經(jīng)歷過3輪融資，后兩輪融資累計超過5億元，投資方包括IDG資本、今日投資、美團(tuán)龍珠、高瓴資本等。另外，據(jù)統(tǒng)計，截至2020年12月31日，喜茶在全球60余個城市共開出695家門店，其中單是在2020年就新開304家，開店速度不可謂不快。

老牌甜品現(xiàn)關(guān)店潮

不過，茶飲市場上有人歡喜有人愁。在奈雪、喜茶等新式茶飲不斷高歌猛進(jìn)之時，許留山、鮮芋仙、DQ、滿記等老牌甜品店則逐漸黯淡了下來。

今年5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司(下稱許留山)無力償還債務(wù)，對該公司頒發(fā)了清盤令。這意味著，許留山將會變賣套現(xiàn)所有資產(chǎn)以償付債務(wù)，并最終將公司結(jié)束。消息一出，立即引發(fā)網(wǎng)絡(luò)上大批老顧客懷舊感嘆：“我的青春結(jié)束了。”

公開資料顯示，許留山是誕生于中國香港的甜品連鎖品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，于2004年進(jìn)入中國內(nèi)地市場，鼎盛時期，全球門店數(shù)量一度接近300家。但近幾年，由于業(yè)績不好，逐步關(guān)停了多家門店。記者搜索后發(fā)現(xiàn)，曾有多家許留山的廣州，目前僅有一家留存。

而在許留山之外，滿記、鮮芋仙、哈根達(dá)斯等老牌甜品也頻繁被爆出關(guān)店傳聞。通用磨坊(哈根達(dá)斯品牌所屬公司)的首席執(zhí)行官就曾直言，中國哈根達(dá)斯的銷量下降，是門店客流量減少所致。

作為品牌熱度風(fēng)向標(biāo)的百度指數(shù)顯示，近幾年傳統(tǒng)甜品的熱度在不斷下降。以許留山、滿記甜品、冰雪皇后3個品牌為例，2013—2017年，是它們的搜索熱度最高的時期，2018年左右，熱度開始腰斬，此后一直萎靡不振，2020年開始更是陷入了谷底。

新式茶飲出圈也不易

老牌甜品店迎來關(guān)店潮，是否就意味著新式茶飲高枕無憂?

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過37萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“奶茶、茶飲”的茶飲相關(guān)企業(yè)。且近五年來，茶飲相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊量呈現(xiàn)顯著的逐年上漲趨勢。2019年和2020年，我國連續(xù)兩年新增超10萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。以工商登記為準(zhǔn)，截至2021年5月，我國今年已新增近4萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。

與之相對應(yīng)的，2019年中國新式茶飲市場規(guī)模為2044.8億元;受疫情影響，2020年市場規(guī)?？s減至1840.32億元。但艾媒咨詢預(yù)測，從長期來看，新式茶飲還將呈擴大態(tài)勢，預(yù)計2021年，新式茶飲將恢復(fù)甚至是超過疫情前水平，市場規(guī)模接近2800億元。

不過，在行業(yè)的繁榮之下，個體企業(yè)的生存卻不容樂觀。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，奶茶店的存活率僅為20%左右，絕大多數(shù)新開奶茶門店處于經(jīng)營虧損狀態(tài)。

除此之外，新式茶飲中卷錢跑路、食品安全問題也屢見不鮮。在剛過去的5月，類似的事件就發(fā)生了多次。5月15日，馬伊琍為代言的品牌茶芝蘭涉及卷款跑路致歉;同一天，蜜雪冰城為3家門店因涉食品安全隱患被停業(yè)整頓而道歉;5月18日，鄭愷代言的茶主播被指虛假招商、騙取巨額加盟款……

艾媒咨詢報告還顯示，由于新式茶飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，所需生產(chǎn)技術(shù)含量低，產(chǎn)品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶飲的生產(chǎn)流程大致相同，因此目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高。

艾媒咨詢首席分析師張毅認(rèn)為，“從業(yè)績和擴張的情況來看，新式茶飲品牌不僅需要有持續(xù)、穩(wěn)定的上升態(tài)勢，同時還應(yīng)具備抵御市場競爭的高門檻，此外還要應(yīng)對因擴張而帶來利潤萎縮的情況。”(記者 李志文)