“我代表27萬沙縣父老鄉(xiāng)親懇請，向廣大暫時面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日，福建省三明市沙縣縣委書記楊興忠以個人名義，向美團網管理層發(fā)了一份求助信。

突如其來的新冠肺炎疫情，令中國餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”。因為店多面廣被稱作“國民小吃”的沙縣小吃，也在全國范圍內大面積歇業(yè)，數萬名從業(yè)人員滯留在家，復工復產困難。如今，沙縣正積極開展自救，為小吃業(yè)主提供費用減免、金融扶持等，想方設法“危”中尋“機”。

顧客在恢復堂食的沙縣李記小吃店內點餐。許琰　攝

“再不復工，坐吃山空”

3月的南方春意正濃，走進沙縣的大小村落，三三兩兩聚集的村民隨處可見，大批回鄉(xiāng)過年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家。在往年，農歷十五過后，幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了。

據沙縣小吃產業(yè)發(fā)展中心統計，全國沙縣小吃店約8.8萬家，其中3.2萬家是沙縣籍業(yè)主，從業(yè)人員6萬余人，約占全縣總人口的23%和農村勞動力的60%，并帶動了周邊數萬群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

春節(jié)前后，4萬多小吃業(yè)主返回家鄉(xiāng)沙縣，當地政府采取一系列措施成功控制住了疫情輸入，但如今又面臨復產復工難題。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出，截至3月15日，沙縣小吃門店復工率僅為25%。

“很多城市還不能堂食，只能做外賣，即使復工，營業(yè)額也只有原來的一半。”　沙縣小吃產業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說，“每家店每天2500元的流水，一個月就是75000元，3萬多家門店，至少減少了20多億元營收。”

夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。53歲的夏茂鎮(zhèn)居民林英增一家四口先后在張家口和無錫做小吃，兩年前轉戰(zhàn)武漢江夏區(qū)，投資30萬元開了一家小吃店，一年純收入在20萬元左右。疫情暴發(fā)以來，一家人每天都會討論疫情，最后往往陷入沉默。

“不光沒有收入，每個月還有各種成本，光店租就1.1萬元，還欠銀行10萬元的貸款。”林英增說，“目前一兩個月的損失還能承受，但越拖到后面壓力越大。”

夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶，多年來一直外出在同鄉(xiāng)的沙縣小吃店打工供子女上學，2016年脫貧。去年10月，與親戚朋友借了6萬元，和同鄉(xiāng)合伙在合肥開了一家沙縣小吃，遲遲無法開業(yè)，令她十分焦慮。

但小吃店復工并非易事。張鑫說，在一些地區(qū)，回城的從業(yè)者要先居家隔離14天，有的城市還未放開堂食。此外，小吃業(yè)主復工還面臨口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問題。

“最大的困難還是市場沒有恢復信心，店里沒有生意，”張鑫說，“但目前有條件的還是先抓緊復工，再不復工，坐吃山空。”

兩封求助信

面對疫情帶來復工復產困難，沙縣迅速開展生產自救。2月11日，當地政府以沙縣小吃產業(yè)發(fā)展黨工委、沙縣小吃同業(yè)公會的名義發(fā)出紅頭倡議書，號召全國沙縣小吃店的房東減免一定數額的租金。

“疫情剛爆發(fā)的那幾天，我們就意識到這個問題。第一個動作就是發(fā)出倡議書，請求房東減免租金，而且是以紅頭文件的形式，向外界展示我們的重視程度。”沙縣縣委書記楊興忠說。

夏茂鎮(zhèn)的廖其群在湖南長沙經營著兩家小吃店，每間店面租金7000元。大年初七，一位房東通過微信給他轉賬5000元，備注為“減免租金”。幾天后，另一位房東告訴他，看到了政府減免租金的倡議書，下一年的店租可少交5000元。

據沙縣小吃辦初步統計，截至3月13日，各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達10.35萬元。

沙縣縣委書記楊興忠判斷，通過這次疫情，線上平臺外賣業(yè)務將成為當前乃至較長一段時間內沙縣小吃銷售的主要渠道。3月初，他以個人名義給美團網管理層寫了一封求助信，希望能為全國沙縣小吃業(yè)主爭取更多線上銷售的支持。

此外，沙縣出臺了支持小吃業(yè)主共渡難關的十條措施，其中最“硬核”的是提供金融支持，尤其是推出小吃“應急e貸”，由沙縣農商行授信3億元，月利率低至3.75‰。

從網絡上得知貸款新政后，在廣州市開店的余芳淇急忙到農商行網點申請貸款，僅憑身份證、結婚證和營業(yè)執(zhí)照等，他就在3天后領到5萬元貸款。“疫情期間已一個多月沒收入了，這5萬元幫了大忙。現在付了房租，買了原料，銷量已經恢復到六七成了。”

為了盡快復工，沙縣小吃辦通過設在各地的聯絡處、商會等渠道多方籌集防護物資，目前籌集到5萬個口罩，優(yōu)先幫助貧困戶盡快復產，獲得收入。

依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒閑著上起了“網課”，參加沙縣開展的線上培訓，學習新產品。張鑫說：“傳統的沙縣小吃是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐‘四大金剛’，疫情期間開不了業(yè)，剛好有時間學做新產品，比如酸菜魚面、紅燒魚飯等。”

危中尋機

2017年以來，為了推動沙縣小吃從傳統的“夫妻店”向標準化連鎖經營升級，政府背景的沙縣小吃集團積極推動各地的小吃店面加盟，注冊統一的商標，實現統一的裝修、管理和配送。目前，加盟小吃門店已近3000家。

為了幫助加盟店應對疫情帶來的沖擊，沙縣小吃集團決定今年減免所有加盟店的3000元管理費，這一塊將減少小吃集團430多萬元收入。此外，沙縣人開的小吃店今年如果要加盟，可免交3萬元的加盟費。

“門店加盟小吃集團后，營業(yè)額平均增加50%。但平時只要有生意，很多業(yè)主都不愿意停下來加盟，因為裝修需要一些時間。”張鑫說，“今年受疫情影響無法營業(yè)，我們就引導小吃業(yè)主利用這段時間裝修和加盟，這也是小吃業(yè)轉型升級的一個機會。”

張鑫說，小吃集團的營收主要來源于各地子公司的原輔料配送，為了應對疫情，在開源方面，積極爭取政策性補助優(yōu)惠和稅費返還;節(jié)流方面，降低運行成本，整合物流配送，減少空車，提升配送效率。

在為全國門店提供原輔料的沙縣小吃產業(yè)園，復工復產的步伐正在加快。新沙一品實業(yè)有限公司的工廠內，記者看到20多名工人在車間內忙碌，一個個沙縣特色的柳葉蒸餃從自動化流水線上生產出來，隨后被放入凍庫儲存。公司行政負責人郎志銘介紹，公司已于2月20日復工，截至3月17日可每天生產6噸蒸餃，達到設計產能的60%左右。

“為了擴大市場，我們也推出了居家小包裝供應超市。目前訂單開始緩慢回升，說明下游的小吃門店正逐漸恢復活力。”郎志銘說。(記者　張逸之　林超)