17歲的余雪瑩是首屆全國技能大賽湖北代表團(tuán)中最年輕的選手，在剛剛落幕的大賽中她也不負(fù)眾望取得了烘焙項目第8名，成功入選世界技能大賽中國集訓(xùn)隊。16日，剛剛回到武漢的余雪瑩笑稱，這份成績“是用很多很多的時間和很多很多的食材‘喂’出來的”。

余雪瑩是武漢市第一商業(yè)學(xué)校的學(xué)生，也是該校餐飲旅游專業(yè)部主任、中國烹飪大師常福曾的弟子。常福曾說：“烘焙比賽是一個‘燒錢’的項目。集訓(xùn)期間余雪瑩每天訓(xùn)練12個小時以上，各種類型的面包每天至少要做300個，僅原材料的費(fèi)用每天就超過3000元，對照世界技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)，面粉、巧克力等食材都用的是最好的，有的甚至在市面上很難買到。”

常福曾技能大師工作室這次有3名選手參加全國職業(yè)技能大賽，其中余雪瑩(烘培項目)和張亞鵬(糖藝西點(diǎn)項目)都進(jìn)入了中國集訓(xùn)隊，還有一名選手在國賽精選項目中獲得優(yōu)勝獎。為了更好地準(zhǔn)備比賽，賽前一個星期他們就提前來到廣州，租借場地進(jìn)行適應(yīng)性訓(xùn)練。在去廣州前，常福曾托運(yùn)了重達(dá)幾噸的“家當(dāng)”，包括1噸重的各種面粉、4個烤盤車、100多個發(fā)酵木板、各種類型的模具等，光運(yùn)費(fèi)就花了10000多元。“廣州的溫度、濕度甚至水質(zhì)都和武漢不一樣，比賽時所用的時間和節(jié)奏也不一樣。比如烘焙有個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是發(fā)酵，而在廣州發(fā)酵與在武漢發(fā)酵需要的時間肯定是不同的，所以我們必須在當(dāng)?shù)仡A(yù)先適應(yīng)。”

“每天做300多個面包，其中包括甜面包、無糖無油面包、起酥面包、藝術(shù)面包四大類，每個大類里面又有不同的小類，比如無糖無油面包又分夏巴塔、法棍、花式法包等，所以一天訓(xùn)練下來腰酸背疼是常事，還好我的身體素質(zhì)還不錯。”談到訓(xùn)練，余雪瑩沒有叫苦，而是回味那些難忘的經(jīng)歷，“每天做出來的面包我們也不會浪費(fèi)，而是放到食堂，供老師同學(xué)們品嘗。經(jīng)常會有同學(xué)過來跟我說面包味道很不錯，每當(dāng)這時候還是挺開心的。印象最深刻的是剛剛接觸藝術(shù)面包的時候，沒想到那些普普通通的面團(tuán)經(jīng)過塑形烘烤之后能夠綻放出這么精細(xì)的效果，真的很震撼，打破了我對面包的故有理解。”

作為湖北代表團(tuán)年齡最小的選手，余雪瑩說：“比賽很公平，不會因?yàn)槟挲g小就會對你優(yōu)待。這次比賽我屬于正常發(fā)揮，希望未來能夠代表中國出現(xiàn)在世界技能大賽的賽場上!”(記者施政 趙本凱)

關(guān)鍵詞： 烘焙項目