粗加工間、切配間、烹飪間——這是一道道食材變成可口飯菜的必經(jīng)之地。如今，他們的“廚房之旅”被原封不動地呈現(xiàn)在師生眼前。在廣東珠海市大部分學校食堂里，就餐區(qū)域都安裝了電子屏幕，實時記錄后廚各操作間的情況。曾經(jīng)“閑人免進”的廚房重地，真正實現(xiàn)了“明廚亮灶”。
校園食品安全關(guān)系到廣大師生的健康。為了讓師生吃得安全、放心，珠海市專門制定專項整治工作方案，從學校食品安全校長(園長)負責制、食品安全管理制度和規(guī)范建檔工作、食品安全宣傳教育等方面加強建設(shè)和落實工作，為校園食品安全構(gòu)筑立體防護網(wǎng)。
明廚亮灶，亮出安全管理新層次
食堂食品安全自檢記錄表、食堂食品留樣記錄表、公共區(qū)域消毒記錄表……在珠海市第一中學第一食堂后廚，掛在墻上的16本藍色文件夾一字排開，其內(nèi)容涉及食材采購、衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)。
“每本文件夾每天由專人負責登記，確保每類產(chǎn)品都可追溯來源，每個環(huán)節(jié)都能追查到具體責任人。”珠海市第一中學食品安全監(jiān)督員、第一食堂主管陳永光打開了食堂進貨臺賬記錄表，上面詳細地記錄著食材的單價、數(shù)量、金額及供貨商、采購日期、驗收人等，肉類品質(zhì)檢驗合格證、蔬菜檢測報告均收錄在冊。
如果說一整套食品安全管理制度實現(xiàn)了對食品的全流程監(jiān)督，那么，視頻監(jiān)控全覆蓋則讓全員監(jiān)督成為可能。
在珠海市金海灣中學，食品加工過程從幕后走到了前臺——5個攝像頭對食堂后廚烹飪間、備餐間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點區(qū)域?qū)崟r監(jiān)控，供師生隨時查看。
如果不在學校想看食堂后廚的運營情況怎么辦?不用擔心，一部手機即可實現(xiàn)遠程監(jiān)督。“視頻監(jiān)控與市場監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)，只要關(guān)注‘食安珠海’公眾號，就能隨時隨地查看食堂加工的實時情況。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，將第一時間協(xié)調(diào)處理。”珠海市金海岸中學黨總支書記、副校長陳衛(wèi)權(quán)告訴記者。
“珠?，F(xiàn)有持證學校食堂663家，量化分級全部達到了B級以上，其中A級占比36.95%，高于全省平均水平，C級食堂現(xiàn)已全部消除，并已全部實現(xiàn)了‘明廚亮灶’。”珠海市教育局副局長程鵬說。
陪餐制，陪出“舌尖上的安全”
“今天中午吃了青瓜炒肉卷、土豆燜雞塊、清炒油麥菜、海帶綠豆糖水，都是我喜歡吃的。”自從選擇中午在學校食堂就餐后，吃午飯成了珠海市香洲區(qū)第十六小學六年級學生楊琳期待的事。
如何給學生提供安全可口的飯菜，是香洲區(qū)第十六小學校長嚴文桂時常思考的問題。
自今年開始，學校全面推行陪餐制度，每天有校長、行政人員、教師、家長各一人到不同班級陪學生就餐，對飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行評價，聽取就餐學生的意見和建議，第一時間做好記錄，并及時向食堂反饋。
“通過陪餐能夠發(fā)現(xiàn)孩子們的飲食偏好和食量，比如孩子們普遍喜歡吃雞腿，有的學生能吃兩三份飯菜……我們都會與食堂進行溝通作出相應(yīng)調(diào)整。”嚴文桂說，自陪餐制度實施以來，學生、家長對學校食堂餐飲滿意度超過了90%。
孩子們在學校吃什么、飯菜是否衛(wèi)生可口是家長最關(guān)心的問題。像香洲區(qū)第十六小學一樣，珠海市有條件的學校已逐步建立陪餐制度，讓家長也參與到食品安全管理工作中。
安全又可口的飯菜，讓香洲區(qū)第十六小學食堂收獲了很多家長的點贊。“真好，希望學校食堂也給我們家長提供配餐。”有家長在微信群里這樣說道。
健康教育，教出健康飲食好習慣
記者來到珠海市共樂幼兒園時，正好趕上孩子們的下午茶時間。只見每個班級都有兩名頭戴廚師帽的小值日生，正像模像樣地拿勺子為小伙伴們分發(fā)腰果、葡萄干和蛋撻。其他孩子各自端著餐盤排著整齊的隊伍等待分餐。
“學齡前階段是培養(yǎng)良好的衛(wèi)生和生活習慣的關(guān)鍵期，幼兒園除了注重營造安全的食品衛(wèi)生環(huán)境，也應(yīng)該注重食品安全意識教育和生活習慣的養(yǎng)成。”共樂幼兒園園長嚴海華介紹，教師會主動引導幼兒參與自主分餐、取餐，讓幼兒從學會尊重食物開始到做到不挑食、不浪費，從小樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和生活習慣。
如何針對不同年齡段幼兒特點開展食品安全教育?共樂幼兒園自主選編了一套覆蓋不同年齡段幼兒的安全教育活動匯編，以兒歌、故事、繪本、游戲等多種形式寓教于樂地開展安全教育活動，讓孩子從小就懂得食品安全的常識并明白其重要性。
針對珠海的飲食文化特點開展專題講授，是珠海市中小學食品安全與健康教育的重要內(nèi)容。“珠海是海濱城市，海鮮產(chǎn)品豐富，我們會注重向孩子傳授海鮮食用、保存方面的知識，還會有針對性地講授熱帶水果的食用須知。”珠海市金海岸中學副校長汪福義說。
“近年來，珠海市加強食品安全健康教育，配合市場監(jiān)督管理局等相關(guān)部門，開展食品安全進校園活動，鼓勵珠海市的學校開展食品安全科普宣傳以及舉辦食品安全專題講座、宣講會和知識競賽,引導學生科學營養(yǎng)用餐和合理搭配膳食，培養(yǎng)學生健康的飲食習慣。”程鵬表示。
