近日，教育部、市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門公布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，該規(guī)定自2019年4月1日起施行。
“校長陪餐”能否真正落實?家長是否也能走進學校陪餐?集中用餐陪餐制度的實行過程中，還存在哪些困難?昨日，北京青年報記者對本市的部分中小學進行探訪。
陪餐六年 學生口味“了如指掌”
“不能只吃肉不吃菜，要葷素搭配。”“今天的丸子好吃嗎?” ……昨天中午11點半左右，北京舞蹈學院附屬中學豐臺實驗小學的同學們陸續(xù)下課走進食堂吃飯。該校校長劉洪排著隊，拿著餐盤在食堂窗口排隊打飯，打完飯走到一個空座位上與同學們邊吃邊聊了起來。北京青年報記者了解到，自從學校建起食堂開始，劉洪已經(jīng)陪餐六年。
劉洪告訴北青報記者，在自己陪餐的過程中，孩子們很樂意跟她分享就餐的感受。“跟學生們一起吃飯能知道學生們對飯菜質(zhì)量、口味的反饋，有什么需求。比如以前因為土豆好洗好燉而且易消化，食堂里就會經(jīng)常用土豆來跟各種菜品一起燉，但是學生就向她反映不喜歡這樣吃，了解之后她就對食堂的餐食品種進行了調(diào)整。”
劉洪說：“學校在餐食口味上都是按照學生的口味準備，少油少鹽，嚴格控制用量，如果教師覺得口味過淡，我們給老師準備了單獨的調(diào)味料。”
每天11點，劉洪會準時出現(xiàn)在后廚，檢查食堂餐的準備情況、留樣情況、冰箱冷藏的溫度達不達標，飲料是不是在保質(zhì)期內(nèi)。學校設置了“雙保險機制”，不僅校長陪餐，每天還有一位學校領導來輪流陪餐，而且要填寫“陪餐記錄表”。
陪餐老師、領導也有健康證
新政中明確，集中用餐陪餐制度的同時，要求每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄。那么陪餐記錄都寫哪些內(nèi)容呢?
海淀區(qū)二十中附校的校長魯愛茹表示：“除了一同用餐之外，我還會詢問孩子們對午餐的感受，并且針對每頓營養(yǎng)餐寫下詳細的餐評，對餐食的主副搭配，外觀品相、咸淡、油量逐一提出改進建議，當天反饋給食堂負責人。”
東城區(qū)九條小學學校負責人告訴北青報記者，學校的“托管食堂”的供貨來源、餐具衛(wèi)生、飯菜可口度、飯菜溫度、餐具消毒、員工培訓等都要進行一一記錄、逐項把關。
北京師大附中平谷第一分校學校帶班領導在檢查飯菜質(zhì)量時采取一看、二聞、三嘗的工作流程，確保無任何問題，隨后值班領導與同學們一起就餐，征詢就餐學生的意見和建議，做好陪餐臺賬記錄。學校還開通了校長信箱，充分征詢學生的意見和建議。
北京舞蹈學院附屬中學豐臺實驗小學，不僅有陪餐制度，每位陪餐的領導、老師都有健康證，保證了他們進入后廚檢查安全和衛(wèi)生時的安全。
廣渠門中學，每天的校長、副校長陪餐中都要寫陪餐記錄。今天飯菜吃了是什么感覺?學生們是否滿意……這些都會寫進這份陪餐記錄中。
家長可不定期走進校園“陪餐”
政策中“有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度”這條，備受家長們關注，北京的學校也有自己的做法。
除了每天中午安排一名中層以上干部陪餐之外，實驗二小平谷分校還在家長中招募志愿者，每天中午一名家長志愿者陪同學生就餐。
北京舞蹈學院附屬中學豐臺實驗小學成立了“伙委會”，伙食委員會的成員由家長組成，幾乎每班都有一個家長進入“伙委會”。進入“伙委會”的家長都必須辦健康證，每學期都可以定期在學校的統(tǒng)一安排下，進入后廚，參觀和了解后廚情況。同時，還可以將學生對食堂的意見反饋回來，以便于學校改進。
密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)中心小學也有“伙食委員會”，由家長、學生、教師組建而成，定期開展研討活動，針對孩子們在成長過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)來選擇餐飲的種類，在學校舉行大型活動時，如學校”四節(jié)”——體育節(jié)、藝術節(jié)、科技節(jié)、讀書節(jié)，還有每個季度的“家長開放日”都把家長“留”下來，讓他們在餐廳吃飯，征求他們的意見和建議。
大興區(qū)第二小學在建立“校領導干部陪餐制度”的前提下，也邀請了家校研究會成員，在上個月分批走進校園、走進食堂、走進班級，開展學校食堂抽查、參觀活動。此外，家長代表們隨時可以和學校聯(lián)系，到校進行抽檢。
門頭溝區(qū)新橋路中學也成立“膳食委員會”，由家長代表、教師代表、學生餐負責人、校醫(yī)以及領導干部組成，并加入學校陪餐隊伍，同校領導一并先行試餐，觀察孩子們用餐時反應，并收集意見反饋。學校會邀請每位家長參與5天陪餐。副校長趙芳認為，只陪一天，偶然因素太多，連續(xù)吃上5天，才能讓家長真正了解食堂的日?；锸常皶r發(fā)現(xiàn)問題。
