封面新聞記者 孟梅
近日，有關(guān)部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，提出43項(xiàng)紓困措施，旨在支持市場主體渡過難關(guān)、穩(wěn)定市場預(yù)期。其中提到的“引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”，引起了市場強(qiáng)烈關(guān)注。
很快，美團(tuán)給予了回應(yīng)——“從今年3月到12月，對疫情中高風(fēng)險地區(qū)經(jīng)營困難的中小商戶，美團(tuán)外賣實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對其他完成費(fèi)率透明化的困難商戶，會結(jié)合經(jīng)營情況、困難程度進(jìn)行評估，實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂，預(yù)計(jì)超百萬商戶受益；對以外賣經(jīng)營為主、特別困難的商戶，還將進(jìn)行定點(diǎn)幫扶……”
民以食為天。無論是發(fā)改委出臺政策扶持中小餐飲企業(yè)，還是美團(tuán)第一時間拿出降低傭金的舉措。其實(shí)都說明了同一件事：餐飲生意越來越難做，成本結(jié)構(gòu)失衡問題越來越凸顯。想幫助后疫情時代的餐飲行業(yè)，以及更多中小商家活下去，如何降低經(jīng)營成本是其關(guān)鍵。
眾所周知，房租、原材料、人力三項(xiàng)硬成本，向來被稱作線下餐飲經(jīng)營的“三座大山”，而外賣傭金近年來也備受爭議。去年5月，美團(tuán)、餓了么進(jìn)行外賣費(fèi)率透明化改革，將原本按訂單金額固定比例抽取的傭金，分為技術(shù)服務(wù)費(fèi)與履約服務(wù)費(fèi)兩部分，跨出平臺調(diào)整與商家利益協(xié)同的重要一步。
外賣平臺是我國平臺經(jīng)濟(jì)的典型代表，也是連接億萬消費(fèi)者、千萬商戶、百萬外賣小哥的復(fù)雜商業(yè)系統(tǒng)。依托數(shù)字技術(shù)，外賣平臺可以協(xié)調(diào)日均幾千萬單交易。此次紓困措施包含引導(dǎo)外賣平臺下調(diào)服務(wù)費(fèi)等，本身就是認(rèn)可外賣平臺重要作用的體現(xiàn)。
新冠疫情沖擊下，更多中小餐飲商家上線外賣平臺，邁出數(shù)字化重要一步。但鑒于外賣平臺的特殊性，無法像電商行業(yè)那樣將配送成本區(qū)隔開來，在費(fèi)率透明化前，商戶只能看到一個總數(shù)字，這是傭金爭議根源?！白鳛樯碳?，不怕付出傭金，怕的是規(guī)則、費(fèi)率不透明?！边@是很多餐飲商戶在接受記者采訪中說的最多的一句話，在以前，外賣商戶收費(fèi)模式較粗放，不同距離、不同時段訂單按照固定比例收費(fèi)，無法清晰了解各部分資費(fèi)在傭金中的占比。但隨著后來費(fèi)率的逐漸透明化，大多數(shù)商戶對費(fèi)率有了新的認(rèn)知和理解。
其實(shí)，在外賣產(chǎn)業(yè)鏈中，平臺、商家、騎手、消費(fèi)者是一個唇齒相依的命運(yùn)共同體，外賣平臺屬于典型的多邊市場，意味著平臺運(yùn)營企業(yè)要在商戶、消費(fèi)者和外賣騎手之間取得平衡。任何一方的利益長期受損，平臺整體可能就會坍塌，這是各方都不希望看到的。如果傭金降到零，要么平臺虧損越來越大難以生存，要么與騎手、消費(fèi)者分?jǐn)偝杀緣毫?，甚至用其他收費(fèi)模式轉(zhuǎn)移成本。平臺、商家、騎手、消費(fèi)者都會受損。
因此，“遵循市場規(guī)律，適應(yīng)平臺經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律”，是支持平臺經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本原則。餐飲行業(yè)線上化、數(shù)字化趨勢浪潮不可阻擋，外賣對絕大部分商家來說都是至關(guān)重要破局手段。應(yīng)該說，平臺商戶服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，既受市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約，也受不同平臺競爭壓力等多方面因素制約。就像中國人民大學(xué)的王鵬教授所言，單純的降低傭金不是平臺最終的解決方案，平臺企業(yè)需要繼續(xù)苦練內(nèi)功，提升運(yùn)營效率，降低運(yùn)營成本，以更好地降低商戶服務(wù)費(fèi)成本。
外賣平臺應(yīng)該用長期主義去看待自身的價值：一是要求平臺交易規(guī)則透明，責(zé)權(quán)分配清晰。二是平臺如何幫助更多餐飲商家降本增效，創(chuàng)造更多的價值。外賣平臺、商家如何合力共贏，也將是市場長期性的探索課題。
在幾乎所有的實(shí)體經(jīng)濟(jì)中，我們總能看到與數(shù)字化相關(guān)的行業(yè)往往受到的沖擊更小，而恢復(fù)反彈也更快。無論是發(fā)改委出臺政策引導(dǎo)外賣扶持中小餐飲企業(yè)，還是美團(tuán)外賣第一時間拿出一系列舉措，都說明了同一件事：外賣新形態(tài)帶來的數(shù)字化價值正受到越來越多的關(guān)注。我們相信，疫情給餐飲行業(yè)線下擴(kuò)張按下了“暫停鍵”，但也為積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”，而最終將為整個餐飲生態(tài)帶來更好更健康的長遠(yuǎn)發(fā)展。
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