封面新聞?dòng)浾?孟梅 歐陽(yáng)宏宇 蔡世奇
近日，很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)星巴克多款咖啡飲品上調(diào)了價(jià)格，幅度在1元至2元不等。隨后，瑞幸和Tims咖啡也在近期相繼上調(diào)了部分產(chǎn)品價(jià)格。不過(guò)，封面記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有MANNER COFFEE、太平洋咖啡等咖啡品牌并未在這一時(shí)期調(diào)價(jià)。
2月19日，業(yè)內(nèi)人士在接受采訪時(shí)表示，大型連鎖咖啡品牌漲價(jià)主要受原材料上漲和運(yùn)營(yíng)成本增加綜合疊加影響，歸根到底與疫情相關(guān)；部分本土咖啡品牌為了維持現(xiàn)有出杯量，會(huì)選擇盡量不漲價(jià)。未來(lái)，運(yùn)營(yíng)成本上浮趨勢(shì)依然存在，咖啡飲品可能持續(xù)漲價(jià)，但這并不會(huì)影響咖啡消費(fèi)的熱情。
此前，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在并無(wú)官方通告的情況下，星巴克多款咖啡飲品上調(diào)了價(jià)格，幅度在1元至2元不等。對(duì)此，星巴克（中國(guó)）解釋稱(chēng)，這是基于營(yíng)運(yùn)成本等多項(xiàng)因素綜合考量后決定的。
記者在星巴克官方APP上看到，美式咖啡、拿鐵咖啡在內(nèi)的不少產(chǎn)品售價(jià)均較此前有1-2元的提升。以大杯咖啡為例，美式咖啡價(jià)格從28元漲到30元，摩卡咖啡由35元上調(diào)至36元。
漲價(jià)的還有瑞幸咖啡和加拿大咖啡品牌Tims。瑞幸咖啡客服透露，根據(jù)總部決定，去年12月份，有數(shù)百家門(mén)店的外送產(chǎn)品和自提產(chǎn)品在原有的價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右，上調(diào)基于租金、人力、原材料等營(yíng)運(yùn)成本的考量。Tims方面稱(chēng)，對(duì)少部分產(chǎn)品調(diào)價(jià)，這是綜合考慮了目前營(yíng)運(yùn)情況后作出的決定。
幾家大型咖啡連鎖品牌并沒(méi)有帶來(lái)商業(yè)咖啡組團(tuán)跟漲的情況。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，來(lái)自上海的精品咖啡品牌MANNER COFFEE，老牌連鎖品牌太平洋咖啡等品牌并沒(méi)有在這一時(shí)期調(diào)價(jià)。
成都經(jīng)營(yíng)獨(dú)立咖啡品牌Pause聯(lián)合創(chuàng)始人妖妖告訴記者，星巴克這樣的大型連鎖咖啡品牌漲價(jià)，是一件比較正常的事情?！靶前涂说漠a(chǎn)品價(jià)格很多年已經(jīng)沒(méi)有發(fā)生什么變化，受疫情和自然災(zāi)害等因素影響，咖啡國(guó)際貿(mào)易期貨達(dá)到了可能是近十年來(lái)最高的一個(gè)價(jià)格水位，原料成本的增加自然會(huì)體現(xiàn)到零售端?！彼f(shuō)。
據(jù)了解，Pause目前在成都有六家店，定位是精品咖啡，使用的咖啡豆為采購(gòu)的生豆在成都本地烘焙。妖妖介紹了精品咖啡和大型連鎖咖啡成本管理方面的區(qū)別：“Pause的定位是日常化、生活化的咖啡，所以暫時(shí)不考慮漲價(jià)，對(duì)于我們這種獨(dú)立品牌，雖然生豆的價(jià)格有小幅上漲，但原料用量沒(méi)有大型連鎖那么大，所以直面的成本上漲感受沒(méi)有那么強(qiáng)烈。大型連鎖咖啡走的是大宗貿(mào)易期貨模式，選擇漲價(jià)也很正常?！?/p>
根據(jù)各大咖啡連鎖品牌的官方解釋?zhuān)惺袌?chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，是咖啡期貨的價(jià)格上漲導(dǎo)致成本大幅上漲，進(jìn)而帶動(dòng)了此輪漲價(jià)。
過(guò)去一年，咖啡主要原材料咖啡豆價(jià)格大幅上漲。據(jù)悉，由于咖啡生豆主產(chǎn)國(guó)巴西天氣干旱、越南減產(chǎn)、供應(yīng)鏈不暢和貨運(yùn)成本飆升，高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的價(jià)格過(guò)去一年上漲了一倍多。有數(shù)據(jù)顯示，阿拉比卡咖啡豆價(jià)格近期創(chuàng)10年新高，咖啡庫(kù)存也已經(jīng)降至22年來(lái)的新低。
不過(guò)，此番咖啡價(jià)格上漲，咖啡豆不是唯一因素。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，更重要原因是消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及咖啡品牌運(yùn)營(yíng)成本上升。
“越是在發(fā)達(dá)的城市，咖啡越被看做一種剛需品，咖啡店的營(yíng)運(yùn)成本也就越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)也會(huì)更激烈?！盡2M COFFEE主理人張寅喆表示，咖啡豆在一杯咖啡成本中所占比例并不高，而進(jìn)駐商場(chǎng)、人員成本等費(fèi)用開(kāi)支在總成本的占比，遠(yuǎn)大于咖啡豆所占的比例，這也是部分營(yíng)運(yùn)成本相對(duì)較低的小咖啡店沒(méi)有漲價(jià)的原因。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，2021年能達(dá)到3817億元，并預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。
行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)加劇的結(jié)果是，一線城市較低的咖啡客單價(jià)。張寅喆表示，據(jù)他觀察，過(guò)去5到10年間，咖啡價(jià)格處于下降區(qū)間。當(dāng)咖啡出杯量穩(wěn)定時(shí)，咖啡店通過(guò)降低單杯咖啡利潤(rùn)，追求薄利多銷(xiāo)。反之，如果出杯量下降，就只能通過(guò)提價(jià)維持運(yùn)營(yíng)。
記者注意到，星巴克、瑞幸相繼漲價(jià)后，#星巴克漲價(jià)#便登上熱搜前列，隨后，話題#瑞幸Tims咖啡也漲價(jià)了#引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少網(wǎng)友表示，一次漲3塊錢(qián)的漲幅太高，難以接受。甚至有網(wǎng)友稱(chēng)，不再喝咖啡。
那么，大型咖啡連鎖品牌敢于調(diào)價(jià)的原因和底氣是什么？又是否會(huì)影響人們的消費(fèi)熱情？
“星巴克、瑞幸在國(guó)內(nèi)品牌價(jià)值高，客戶粘性相對(duì)也較高，即使?jié)q價(jià)，需求變化也不會(huì)太大?！敝袖摻?jīng)濟(jì)研究院首席研究員胡麒牧認(rèn)為，大型連鎖咖啡品牌往往位于國(guó)內(nèi)一二線城市，一兩塊錢(qián)的調(diào)價(jià)，在消費(fèi)者的可接受的范圍內(nèi)，也就敢于漲價(jià)。中小咖啡品牌的客戶群體對(duì)成本更敏感，需求價(jià)格彈性較高，當(dāng)這些品牌面臨價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)盡量不漲價(jià)而維持現(xiàn)有規(guī)模。
在胡麒牧看來(lái)，星巴克，瑞幸等大型連鎖企業(yè)主要融資市場(chǎng)在美國(guó)，隨著近期貨幣政策收緊，預(yù)計(jì)融資成本進(jìn)入上升通道，進(jìn)而導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本的上升。同時(shí)，由于資金成本在短期不太可能回落的，且咖啡豆在總成本中比占不高，即便咖啡豆價(jià)格下降，也不足以帶動(dòng)咖啡價(jià)格下降。
談及人們的咖啡消費(fèi)熱情又是否會(huì)受到影響，張寅喆認(rèn)為，如今，人們的咖啡消費(fèi)方式更分散，只是其中幾個(gè)品牌漲價(jià)，并不認(rèn)為導(dǎo)致人們就不消費(fèi)咖啡了?！叭绻易约合矚g的獨(dú)立咖啡店沒(méi)有漲價(jià)，又為什么會(huì)被星巴克的價(jià)格變化而改變喝咖啡的熱情呢？”
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