今年年夜飯，預(yù)制菜成為新寵，其市場迎來爆發(fā)式增長。預(yù)制菜對消費者的吸引力，離不開其方便、美味的特性，迎合了部分用戶想“偷懶”又想吃得好的消費心理和趨勢。于生鮮電商而言，更是打出爆款，提升毛利，帶動其他品類銷售的重要手段。

在疫情不確定的情況下，很多年輕消費者選擇就地過年。年輕人主導(dǎo)年夜飯選購，他們對菜品的首要需求是既要有顏值、有內(nèi)涵，也要方便快捷。另外，整體年夜飯食材出現(xiàn)升級趨勢，海鮮、鮑魚等食材融入尋常百姓家。而這些食材烹飪難度大，預(yù)制菜可以很好的解決這一問題。那么，目前，整個國內(nèi)預(yù)制菜市場現(xiàn)狀如何？預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)生存狀況如何？預(yù)制菜市場未來發(fā)展如何？

近日，商務(wù)部公布了“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”的銷售成績。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對重點電商平臺監(jiān)測，在本次“年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。

股市也早已尋到了炒作機會，牛年最后一個交易日，A股預(yù)制菜板塊紛紛走強，新希望、千味央廚、味知香漲幅超過3%。

據(jù)安信證券研報數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。而山西證券則認為，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

根據(jù)叮咚買菜公開數(shù)據(jù)顯示，在剛過去的春節(jié)小長假期間，預(yù)制菜成為了年夜飯桌上的“新寵”，川渝地區(qū)與春節(jié)相關(guān)的年夜飯食材及預(yù)制菜品類銷量同比去年上漲1000%。春節(jié)期間，預(yù)制菜7天售出300萬份。同時，客單價也增長超過一倍。銷量排名前三的是：云南紫米流心奶黃八寶飯、三色藜麥貝貝南瓜八寶飯、紅燒圓蹄。

1月26日，理象國的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品金湯佛跳墻禮盒、10道年菜禮盒、盆菜禮盒在各渠道上線不久便宣布售罄。其中，年菜禮盒囊括香辣紅火黃花魚、鴻運酒悶東坡肉、淮揚清燉獅子頭、春卷等十道年菜，主題寓意“走遍山川湖海、奔赴一桌家宴”；盆滿兆豐年的盆菜禮盒，寓意“一鍋興旺，新年的人間煙火”，鮑魚、海參、鱈魚花膠、廣式燒肉與白切雞等。

美團買菜預(yù)制菜項目負責人在接受記者采訪時透露，其2021年預(yù)制菜增速較快，較2020年環(huán)比增長了四倍；盒馬去年12月份公布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受訪者對于“預(yù)制年菜”的接受程度不斷提升，82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知，且約65%的用戶有嘗試購買的意愿；在抖音電商銷售平臺，麻六記、味之香、全聚德、新希望……等一線新老餐飲亦或是食品加工企業(yè)都紛紛推出了自己的預(yù)制菜系，菜品涵蓋粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經(jīng)典菜系。

其實，不僅是春節(jié)，去年的“雙11”預(yù)制菜就躋身天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢單品”之列。據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，2021年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。“‘叮咚大滿冠’快手菜火鍋曾成為秋冬季最熱門商品，并創(chuàng)下了單日售出20萬鍋鍋底的紀錄?！?/p>

而盒馬既有線上渠道又有實體店，據(jù)其介紹，快手菜在線上的銷售占比超過60%。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億元，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從市場主體規(guī)模來看，截至目前我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020-2021年是另一個融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有12起。

截至目前，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，而2015年僅有4000家，2018年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量超過1.01萬家，同比增長11.22%。2019年新增1.29萬家，同比增長21.56%。2020年新增1.30萬家，2021年新增4212家。2021年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)月注冊量均小于2020年。

預(yù)制菜的數(shù)據(jù)看上去很美，那么到底什么才是預(yù)制菜？首先要明白這是一個大的集合概念。具體而言，目前機構(gòu)認為預(yù)制菜主要分為四類：1.即食產(chǎn)品，就是拆袋就能吃的，例如無骨雞爪、德州扒雞；2.即熱食品，即加熱一下就能吃的，料理包就屬于此類；3.即烹食品，通常是冷凍或者常溫保存的半成品材料，例如薯條、炸雞；4.即配食品，即商家切好的材料，需要自己動手炒。

由此，不難看出，預(yù)制菜跟美食、餐飲做的好的區(qū)域關(guān)聯(lián)度不大，預(yù)制菜的生產(chǎn)和加工看重的更多是供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)帶。公開數(shù)據(jù)顯示，從區(qū)域分布來看，山東以8423家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。河南、江蘇分別有6412家、5639家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其次是廣東、河北、安徽等省份；從城市分布來看，深圳以2079家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。長春、濰坊分別有1892家、1518家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其次是臨沂、蘇州、合肥等城市，而餐飲業(yè)高度發(fā)達的川渝地區(qū)則沒有進入前五。

“我們可以看一下外部或者是國外的數(shù)據(jù)，像日本現(xiàn)在預(yù)制菜的滲透率是60%。而叮咚買菜預(yù)制菜的滲透一般是30%以上，華東比較高，已經(jīng)達到40%了?！倍＿速I菜預(yù)制菜負責人歐厚喜這樣看當下的預(yù)制菜市場：“從銷售量來看，2021年，叮咚買菜的預(yù)制菜銷量已經(jīng)破億份了。從用戶端來看，用戶對預(yù)制菜的接受度已經(jīng)發(fā)生改變。以往大家認為所謂的預(yù)制菜，會不新鮮、不好吃。但現(xiàn)在，大家會認為預(yù)制菜也可以把味道還原得非常好，而且可以做出自己在家里做不出的大菜，現(xiàn)在大家對凍品的接受度更高了。”歐厚喜認為，像半成品預(yù)制菜，比如清洗、切配好的凈菜，加上調(diào)料包組合。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏和工作節(jié)奏變快，大家也越來越需要這樣的半成品來幫助自己節(jié)省時間?！艾F(xiàn)在叮咚買菜的凈菜已經(jīng)成長為一個很大的分類，最高峰期的時候，凈菜占預(yù)制菜部門占30%的銷售。”歐厚喜說：“從背后的經(jīng)濟背景看，是人口結(jié)構(gòu)和消費升級演變的大趨勢。經(jīng)濟水平的提高，助推了人們對服務(wù)性產(chǎn)品的需求以及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而隨著中國老齡化、家庭小型化狀況日益凸顯，做飯變得不那么經(jīng)濟。方便、快捷又健康的預(yù)制菜火起來也成為了順理成章的現(xiàn)象?！?/p>

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