市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的
國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》
《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》
（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標(biāo)準(zhǔn)）
將于2022年6月1日起正式實(shí)施
新標(biāo)準(zhǔn)要求
使用非谷物食用酒精和
食品添加劑的“白酒”
將被劃入“調(diào)制酒”分類(lèi)
從原“白酒”分類(lèi)中剔除
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，一些知名品牌現(xiàn)有的白酒產(chǎn)品，如牛欄山白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大曲、枝江大曲等則將被劃入“調(diào)制酒”一類(lèi)。
記者走訪發(fā)現(xiàn)
“調(diào)香白酒”涉及
牛欄山、瀘州老窖
劍南春、老村長(zhǎng)等多家企業(yè)
新標(biāo)準(zhǔn)明確，不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，無(wú)論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味的食品添加劑的酒，就不能再叫白酒，而要稱(chēng)為“配制酒”或“調(diào)香酒”。然而，記者近日走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多白酒企業(yè)的濃香型白酒產(chǎn)品都不同程度地添加了食品添加劑。
名詞解釋 調(diào)香白酒
根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》的定義，“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
在北京歐尚超市朝陽(yáng)北路店，記者發(fā)現(xiàn)，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠（以下簡(jiǎn)稱(chēng)牛欄山）的一款標(biāo)稱(chēng)牛欄山二鍋頭陳釀白酒的配料表上明確標(biāo)有食用香料，而牛欄山的大桶二鍋頭標(biāo)簽配料表中也顯示有食用酒精和食用香料成分。
記者走訪北京朝陽(yáng)大悅城地下超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)稱(chēng)瀘州老窖股份有限公司出品、售價(jià)10多元的瀘州老窖二曲牌白酒，其產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)有食用香料。同樣，在電商平臺(tái)的瀘州老窖旗艦店，瀘州老窖旗下有多款“調(diào)香酒”，如52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝、老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中均標(biāo)有食用香料成分。
同是在大悅城的這家超市，記者還發(fā)現(xiàn)另外一款標(biāo)稱(chēng)四川綿竹劍南春酒廠有限公司出品的、采用固液法釀造的綿竹大曲牌白酒，其標(biāo)簽配料表里同樣標(biāo)有食用香料成分。
此外，號(hào)稱(chēng)“國(guó)民白酒，純糧釀造”的老村長(zhǎng)旗下也有添加食用香料的產(chǎn)品。在北京定福莊附近的某超市，一款標(biāo)稱(chēng)黑龍江省老村長(zhǎng)酒業(yè)有限公司出品的老村長(zhǎng)香滿(mǎn)堂牌白酒，采用的是固液法釀造，其配料表顯示有水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及食用香料等?！?/p>
記者在電商平臺(tái)上還發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)品添加的食品添加劑不是食用香料，而是其他物質(zhì)，如一款標(biāo)稱(chēng)枝江酒業(yè)出品的枝江大曲牌固液法白酒，其添加的食品添加劑配料并非食用香料，而是三濾蔗糖。
出于食品安全健康的考慮
新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有將薯類(lèi)劃分至糧谷
薯類(lèi)酒已淡出市場(chǎng)
新標(biāo)準(zhǔn)中，糧谷是核心點(diǎn)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副總工程師郭新光在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，新標(biāo)準(zhǔn)則明確，白酒必須以糧谷為主要原料。糧谷的定義是指谷物、豆類(lèi)的原糧和成品糧，其中，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，但不包括薯類(lèi)。
那么，為何糧谷不包括薯類(lèi)？
中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家蔡學(xué)飛在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在現(xiàn)有技術(shù)下，用薯類(lèi)釀造的酒雜質(zhì)較多，比如甲醇、醛類(lèi)等含量相對(duì)較高。因此，出于食品安全健康的考慮，新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有將薯類(lèi)劃分至糧谷。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前在北京線下超市已很難看到地瓜酒，不過(guò)在電商平臺(tái)上仍有商家在售賣(mài)，比如，記者搜索發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自山東臨沂的一款52度、500毫升裝青羽醬牌地瓜燒酒，以及一款品牌名為驢上樹(shù)的地瓜酒。
新標(biāo)準(zhǔn)的重新劃分歸類(lèi)
可以方便消費(fèi)者選擇
為消費(fèi)者選擇提供更多依據(jù)
據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂。此次新修訂的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)釀造工藝分類(lèi)進(jìn)行了嚴(yán)格界定，規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品。
近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于白酒產(chǎn)品的要求越來(lái)越高。新標(biāo)準(zhǔn)不僅會(huì)改變白酒產(chǎn)品市場(chǎng)布局，也會(huì)給消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境帶來(lái)積極影響。
蔡學(xué)飛認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)的重新劃分歸類(lèi)，可以方便消費(fèi)者選擇，也為消費(fèi)者鑒別糧食酒提供更多依據(jù)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)凈化白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)、清理低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)能有積極意義，而規(guī)模標(biāo)識(shí)也將直接推動(dòng)消費(fèi)，同時(shí)進(jìn)一步保障消費(fèi)者的切身利益。
