得益于二季度以來國內(nèi)經(jīng)濟逐步復蘇，上市公司業(yè)績得以修復，外加市場流動性不斷充裕，7月以來，國內(nèi)股市走出一波期待已久的反彈行情。7月6日A股三大股指更是大幅上揚，上證指數(shù)單日暴漲5.7%，港股恒生指數(shù)收漲3.81%，此前受影響較大的餐飲板塊也迎來爆發(fā)，國內(nèi)火鍋品牌呷哺呷哺當日漲超9%。

從3月底疫情逐步受控以來，截止到目前，呷哺呷哺累計反彈高度超51%，成為此輪反彈幅度最大的餐飲上市企業(yè)之一。

今年年初突如其來的疫情，讓餐飲企業(yè)深受其苦，不僅面臨食材積壓，還遭遇客流驟減，業(yè)績下滑等問題，不少餐飲企業(yè)高呼“太難了”。呷哺呷哺在疫情期間開啟了自救，先是通過提前解凍銀行存款和金融理財工具等各項措施確?，F(xiàn)金流穩(wěn)定，再依靠自身供應鏈優(yōu)勢，協(xié)調(diào)全國食材供應基地，保證品質(zhì)食材穩(wěn)定供應，并通過呷哺外送、生鮮電商等途徑加速食材流轉(zhuǎn)，拓寬營收通路的同時，也確保了全國各門店食材得以實時更新，保證了門店的品質(zhì)經(jīng)營，也為之后搶占餐飲復工先機打下基礎。

以呷哺呷哺的外送業(yè)務為例，疫情期間對各地門店的銷售增長貢獻明顯。根據(jù)呷哺呷哺集團內(nèi)部銷售數(shù)據(jù)，截止到今年5月，呷哺呷哺全國各門店的外送業(yè)務就實現(xiàn)1.41億的銷售額，完成全年3.25億外送銷售額預算的43.3%。

隨著社會化媒體的日益普及，以及85后、90后等年輕消費群體逐漸成為消費主力，口碑已經(jīng)成為影響當下消費類企業(yè)銷售轉(zhuǎn)化的重要推手。據(jù)了解，今年5月，呷哺呷哺一場“520儲值活動”實現(xiàn)當月新增20多萬會員，累計儲值額直接破億，創(chuàng)下單月儲值額記錄的銷售轉(zhuǎn)化。根據(jù)呷哺呷哺官方透露，此輪儲值活動也為呷哺呷哺提前鎖定了未來至少3個月的穩(wěn)定客流，從而讓呷哺呷哺的整體銷售業(yè)績得到快速修復，僅今年6月第一周，呷哺呷哺北京地區(qū)累計銷售額就已經(jīng)恢復到去年同期的88%，河北、湖南、湖北、山東等地的門店銷售情況也實現(xiàn)增長。

近年來，呷哺呷哺的整體經(jīng)營策略在從側(cè)重開店數(shù)量向側(cè)重開店質(zhì)量進行轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變讓呷哺呷哺在優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)的同時，也進一步提高了單店坪效，增加了經(jīng)營效率，使其盈利能力得以大幅加強。(記者 劉天)