作為醬香型白酒之鄉(xiāng),貴州省釀酒之啟始,和中原地區(qū)基本同步,其優(yōu)良的釀酒傳統(tǒng)不斷光大酒的質(zhì)量。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨厚,歷代名醪不絕于世。貴州仁懷作為世界醬香核心產(chǎn)區(qū),茅臺鎮(zhèn)更是中國醬香白酒圣地。

在醬香酒大熱的趨勢下,成義酒房“飛臺酒”北京運營中心——北京成義飛臺酒業(yè)有限公司,開啟了“以北京市場為龍頭,帶動全國市場發(fā)展”的戰(zhàn)略部署,推出高品質(zhì)醬酒——飛臺酒。以醬酒文化為紐帶,巧借傳統(tǒng)古法工藝,純糧釀造窖藏發(fā)酵,以近乎完美的色、香、味呈現(xiàn)在消費者面前,成就高端醬香味道。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 純糧釀造

飛臺酒,產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸,依山近水,坐落在馬鞍山斜坡上,是川黔水陸交通的咽喉要地,歷來是黔北名鎮(zhèn)。自古就有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”的繁華寫照;鎮(zhèn)內(nèi)白酒業(yè)興盛,集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體,被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”,是茅臺酒的故鄉(xiāng)。其具有神奇而無法復(fù)制的氣候、地質(zhì)地貌、生態(tài)溪泉、神秘微生物群,這一切都是造就正宗醬香酒的基礎(chǔ)。

生產(chǎn)飛臺酒所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于工藝的多輪次翻烤,使飛臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。飛臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛臺酒香味的前體物質(zhì),最后形成飛臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與飛臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是飛臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是,飛臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝。

靈泉赤水 臻香好酒

好酒須好水,釀制飛臺酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

與此同時,茅臺鎮(zhèn)位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。因此,具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。每逢夏日,持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時也部分地對飛臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了。

當(dāng)下,中國醬酒已經(jīng)邁入新一輪的發(fā)展周期,醬酒消費的重心已經(jīng)開始從品類的軌道,向品質(zhì)和品牌轉(zhuǎn)移。飛臺酒所代表的大曲醬香,是在傳統(tǒng)醬酒風(fēng)格的基礎(chǔ)之上,對品質(zhì)的一次深化和探索,以更高端的品質(zhì)和更細(xì)膩的風(fēng)格,為消費者奉獻了真正與眾不同的好醬酒。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。