3月31日，呷哺呷哺(00520.HK)發(fā)布截至2020年12月31日止年度的年度業(yè)績(jī)公告，2020年，集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入人民幣54.552億元。其中，呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)收入人民幣35.015億元，湊湊的收入同比增長(zhǎng)40.26%至人民幣16.891億元，及調(diào)味品的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)64.96%至人民幣1.478億元。隨著疫情在下半年好轉(zhuǎn)，門(mén)店情況也跟隨好轉(zhuǎn)，展現(xiàn)快速恢復(fù)能力。報(bào)告期內(nèi)，新開(kāi)張91間呷哺呷哺餐廳及38間湊湊餐廳。

公告表示，2020年疫情對(duì)全球造成影響。中國(guó)在嚴(yán)格的防控下率先走出疫情陰霾。集團(tuán)預(yù)期隨著2021年實(shí)施疫苗接種，加上對(duì)疫情的有效應(yīng)對(duì)，2021年疫情對(duì)集團(tuán)業(yè)務(wù)的影響將較2020年減弱。十四五規(guī)劃中政府提出了未來(lái)國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的戰(zhàn)略，政府顯示控制房?jī)r(jià)降低家庭負(fù)債的堅(jiān)定信心，內(nèi)需將成為消費(fèi)的核心驅(qū)動(dòng)力。集團(tuán)堅(jiān)信，集團(tuán)餐飲連鎖化保障了食品的品質(zhì)和安全，未來(lái)的餐飲行業(yè)將會(huì)向頭部集中，持續(xù)創(chuàng)新的龍頭企業(yè)將會(huì)引領(lǐng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，公司的多元化的平臺(tái)彼此形成協(xié)同效應(yīng)，會(huì)促進(jìn)集團(tuán)整體業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展。

呷哺呷哺集團(tuán)行政總裁趙怡表示，歷史上餐廳布局主要集中在東北、華北地區(qū)，而這也恰恰是疫情爆發(fā)的重點(diǎn)區(qū)域。“受疫情影響，年初很長(zhǎng)一段時(shí)間餐廳都是零經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，但我們并沒(méi)強(qiáng)調(diào)疫情給經(jīng)營(yíng)造成的虧損，而是迅速采取相應(yīng)整合，例如快速處理上游物資、進(jìn)入社區(qū)開(kāi)展生鮮業(yè)務(wù)，加速構(gòu)建上游體系、收購(gòu)錫盟羊肉加工基地等，為呷哺下半年發(fā)力提供充足物料準(zhǔn)備。”趙怡坦言，作為受災(zāi)最為嚴(yán)重的餐飲品牌之一，呷哺在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)還是不錯(cuò)的。上半年翻座位是1.8，全年2.3，這意味著下半年是2.8，另外，餐廳利潤(rùn)表現(xiàn)一致，下半年餐飲利潤(rùn)比例已經(jīng)是高雙位數(shù)。

“呷哺業(yè)績(jī)能夠快速恢復(fù)，除了得益于公司對(duì)于上游的布局，還有經(jīng)營(yíng)模型的研發(fā)和創(chuàng)新。”趙怡告訴記者，2020年呷哺呷哺啟動(dòng)了一系列門(mén)店創(chuàng)新舉措，包括推出升級(jí)版門(mén)店以及新的業(yè)態(tài)。下一步，呷哺將通過(guò)light-pot(小火鍋+茶歇以及高端品牌in xiabuxiabu等模型進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展，提升品牌加持力，豐富公司盈利場(chǎng)景。截止3月29日，試驗(yàn)的in xiabuxiabu 100左右座位，3月銷(xiāo)售只有29日就突破100萬(wàn)關(guān)口。

據(jù)趙怡透露，2021年公司計(jì)劃新增100家呷哺呷哺門(mén)店和60家湊湊門(mén)店，目前呷哺通過(guò)新模型通路打開(kāi)，之后重點(diǎn)布局華東、華南地區(qū)。“比起擴(kuò)張速度，我們更在意的是追求高質(zhì)量的擴(kuò)張。”趙怡表示，在此之前，歷史上呷哺品牌重點(diǎn)是在華北地區(qū)，隨著品牌重新建立后，呷哺呷哺獨(dú)立、個(gè)性和時(shí)尚將進(jìn)一步被定義，彰顯出來(lái)，目前公司已經(jīng)和很多物業(yè)達(dá)成租約，取得了非常好的店鋪位置，正全面向華東、華南地區(qū)進(jìn)攻。”

除此之外，呷哺呷哺還將考慮覆蓋更多時(shí)間段，以期達(dá)到時(shí)段延伸與翻臺(tái)率提升的效果。“呷哺呷哺正以奶茶為切口，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時(shí)段多場(chǎng)景，進(jìn)一步拓寬了呷哺呷哺的營(yíng)收外延。”趙怡還透露，呷哺呷哺還將進(jìn)一步突破以往門(mén)店傳統(tǒng)激勵(lì)的局限，推出更適合競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制，從根本上調(diào)動(dòng)一線(xiàn)服務(wù)人員的主觀能動(dòng)性，提升呷哺呷哺門(mén)店服務(wù)水平，增強(qiáng)用戶(hù)體驗(yàn)，進(jìn)而帶動(dòng)門(mén)店客流增長(zhǎng)。

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