受此次疫情影響最大的餐飲業(yè)，近期已逐漸開放了堂食。證券時報記者日前走訪了深圳多個購物中心和街邊大排檔了解到，近九成餐飲店已恢復堂食，并且已經(jīng)做好消毒清潔和疫情防控工作，但堂食依然少有人問津，客流量仍不足平日的一半。此外，部分餐飲店的食材也受疫情影響而供應不足，使得菜品供應較平時少，而業(yè)內人士曾預言的報復性消費也未出現(xiàn)。受訪業(yè)內人士表示，中國疫情尚未結束，加上外圍形勢越發(fā)嚴峻，料報復性消費會緩慢釋放。
客流僅恢復不到40%
“今天堂食全場菜品五折，歡迎入店品嘗。”店員小王戴著口罩，向往來的消費者介紹道。作為購物中心的客流擔當，餐飲業(yè)的客流量對購物中心的整體人氣有著舉足輕重的作用，為了恢復人氣，有購物中心和餐飲店一起做起了“打折降價促銷”活動。
記者在深圳寶安一家區(qū)域型購物中心實地探訪了解到，該商場的餐飲店在3月14~15日期間全部不同程度地打折，折扣從五折至七折不等，力度不可謂不大，但是，效果卻不太明顯，總體來看，該商場整層的餐飲店依然門可羅雀。
從恢復堂食的餐飲店的防護措施來看，顧客信息登記表、測溫儀、酒精消毒液、上崗員工體溫測量記錄基本成為每家店的標配，入店堂食的消費者都必須先登記后測溫方可進入。記者走訪了解到，基本上每家店都是隔桌而坐，桌子上還擺放著“安心卡”，告知消費者店里的消毒清潔信息，讓消費者安心進餐，有部分餐飲店則表示超過4人聚餐不接待。
而從堂食的人氣來看，記者走訪的餐飲店中，幾個人氣稍微旺一點的店客人可坐滿店內三分之一的座位，而更多的店只有零星的三兩桌客人。記者在店內看到，前來堂食的客人基本都是2人出行，有少部分是一家三口，也有少部分消費者前來點餐打包帶走。
記者在一家面食館門口的登記表看到，該面食館當天僅接待了不到30名消費者進行堂食，且該店只開放了一半的區(qū)域，該店店員告訴記者：“今天已經(jīng)算人多了，昨天更少。”從記者采訪的餐飲店來看，客流量的恢復大概只在20%~40%左右。
此外，記者還發(fā)現(xiàn)，受疫情影響，部分餐飲店的部分食材供應不足，因此菜品較往常少。記者在上述面食館的菜單上看到，有一半的菜品都被撤掉，店員告訴記者，是因為有部分廠家沒有復工，食材供應不上，只好撤銷相關菜品。
暫時未見報復性消費
多家餐飲店店員告訴記者，他們只在周六日進行堂食打折，非堂食還是原價，目的是為了吸引堂食的人氣，平時工作日還是以線上外賣為主。然而，外賣對他們來說，杯水車薪。“平時我們每天至少要有1.5萬元的營業(yè)額，才可能達到收支平衡，可是這兩個月，每天的外賣才幾千塊，連發(fā)工資都很勉強。”一家川菜館店員告訴記者。
疫情下，外賣成了許多餐飲企業(yè)的自救方式，但是即使是外賣，也比平時少了許多。記者走訪的一家西貝莜面村門店工作人員稱：“外賣業(yè)務量和之前相差很大，堂食開了幾天食客也不多，每天就幾十人左右。”西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍在今年2月份時曾表示，疫情下西貝400家線下門店基本停業(yè)，只保留100多家門店的外賣業(yè)務，預計春節(jié)前后一個月時間，將損失營收7億~8億元。
對于另一家龐然大物海底撈來說，也有差不多的遭遇。作為一家火鍋店，堂食一直是其最關鍵的收入來源，如今雖然已經(jīng)逐漸恢復堂食，但停了整整46天對海底撈來說也是元氣大傷。據(jù)中信建投此前發(fā)布的研報，其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約為5.8億元。
此前，業(yè)界曾預計疫情過后會有一波報復性消費，可如今看來并不樂觀。“報復性增長，原本認為會有的，從現(xiàn)在來看，很大程度上應該不會有了。而且真正恢復到之前的水平，大概率要到幾年之后了。”木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍接受證券時報記者采訪時表示，“這一次拖的時間比較長，而且加之國外疫情加重，原本預計的報復性釋放將變成緩慢釋放、一波一波來。”
網(wǎng)紅店“回血”較快
記者走訪時還發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，雖說整體堂食恢復后人氣寡淡，但有小部分“網(wǎng)紅店”卻走出了“獨立行情”。“我們周六那天排隊都排了80多個人。”蛙來噠一家門店工作人員告訴記者，雖然不能恢復以前的人氣，但這個時候的人氣已經(jīng)比很多餐飲店強了。
位于福田卓越匯的姜虎東烤肉店也同樣出現(xiàn)這種火爆現(xiàn)場，記者現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，其門店排隊人數(shù)不少，人氣顯然比隔壁的店旺許多，店內隔桌就餐，基本全部坐滿。“周末人會多一些，恢復堂食以來，周末一般接待一兩百位顧客。”該店工作人員表示。
新茶飲店喜茶和奈雪同樣不遜。記者在上述購物中心的奈雪門店看到，店內座位基本被坐滿，每桌坐2人，服務臺還有人排隊點餐。而位于卓越匯的奈雪店，也同樣客流量大，但該店下單全部通過小程序，休息區(qū)也坐滿了顧客。此外，記者在喜茶門店看到，店內和門口同樣坐滿了顧客，但消費者也只能通過小程序下單，登記信息測完體溫才能進入店內。
在業(yè)內人士看來，夫妻檔的小店在此次疫情中受影響應該較小，因為成本不高，扛一段時間應該問題不大。事實如何?記者走訪寶安西鄉(xiāng)的一些食街大排檔發(fā)現(xiàn)，雖然大部分都已經(jīng)正常營業(yè)，外賣的同時也已經(jīng)恢復堂食，但照樣門庭冷落，門外停放的外賣電單車比店內的顧客還多，“我們每個月租金2萬左右，開業(yè)一周了，每天做得最多的就是掃地拖地，接待的顧客只有十幾個，主要靠外賣。”一家經(jīng)營砂鍋粥的大排檔店主對記者表示，雖然租金不算很高，但如果長期這樣下去，損失也很大，門店也要關門了。
