上海市近日發(fā)布《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的通告》，為預(yù)防疾病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類和熗蝦全年禁售，醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹在5月1日至10月31日期間停售。
12月19日，上海市發(fā)布禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的通告，對(duì)多種水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行明令禁止。毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類全年禁售，醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹在5月1日至10月31日期間停售。
→ 消費(fèi)者有些疑惑，為什么會(huì)這么規(guī)定？看看就知道是怎么回事了。
蚶類仍常檢出甲肝等病毒
毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類對(duì)甲肝病毒等有害物質(zhì)具有富集作用。1988年，上海30萬(wàn)人甲肝大流行就是由于食用了被污染的帶有甲肝病毒的不潔毛蚶。而自1988年以來(lái)，上海有關(guān)部門連續(xù)對(duì)蚶類的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，蚶類仍然檢出甲肝等病毒，甲肝患者食用不潔毛蚶等蚶類可能會(huì)患其他食源性疾病。
有些消費(fèi)者用開(kāi)水燙毛蚶食用，這種簡(jiǎn)單的處理未能有效殺滅甲肝病毒，存在極大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，綜合考慮，上海市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體介紹，全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類。
此外，熗蝦制作工藝以活河蝦為原料，加入酒、醬等調(diào)料幾分鐘后即供應(yīng)，時(shí)間短，很難徹底殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，而目前養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。因此，熗蝦全年禁止加工供應(yīng)。
醉蝦醉蟹高溫季節(jié)易引發(fā)中毒
醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的加工主要是用酒、食鹽泡，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，已有實(shí)驗(yàn)證明能在一定程度上殺滅部分寄生蟲(chóng)和致病菌。據(jù)介紹，目前上海對(duì)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹還實(shí)施生產(chǎn)許可制度，來(lái)嚴(yán)格把關(guān)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生產(chǎn)商。任何食品生產(chǎn)商要生產(chǎn)生食水產(chǎn)品，都要上報(bào)工藝標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)審核后才能獲取許可證。
而每年5月1日至10月31日屬于高溫季節(jié)，是食物中毒、食源性傳染性疾病發(fā)、多發(fā)的高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)段，所以對(duì)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等實(shí)施5月1日至10月31日季節(jié)性禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，食品流通、餐飲環(huán)節(jié)未經(jīng)許可也不得自行加工。
因?yàn)樯a(chǎn)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹和醉泥螺需要具備嚴(yán)格的食品安全質(zhì)量控制要求和一定的技術(shù)、軟硬件等條件，流通領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)提供者往往不具有此條件。不過(guò)，餐飲可在5月1日至10月31日期間(醉泥螺全年均可)銷售有預(yù)包裝的、來(lái)源于有許可證生產(chǎn)商的成品醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹，但須提供完整的票據(jù)。
死貝殼類易產(chǎn)生有毒物質(zhì)
黃鱔、甲魚(yú)、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食。因?yàn)檫@些水產(chǎn)品含有較多的組胺酸，死后體內(nèi)細(xì)菌大量繁殖，所含的組胺酸最終會(huì)被分解生成有毒的組胺，食后易引起食物中毒。
一礬和二礬海蜇未徹底清除毒素
新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素，食用后會(huì)中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒素后，方可食用。腌漬一般要反復(fù)多次，根據(jù)腌漬次數(shù)，順次稱作一礬海蜇、二礬海蜇和三礬海蜇。一礬海蜇、二礬海蜇都還沒(méi)有徹底把海蜇體內(nèi)毒素去除，只有三礬海蜇才適合直接加工食用。因此，為防范因食用海蜇引起中毒，《公告》明確禁止商場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)、商品交易市場(chǎng)和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所加工制售一礬海蜇、二礬海蜇。
色拉、現(xiàn)榨飲料食品攤販不能賣
涼拌菜、色拉等生食類食品，現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品，以及需要專間加工的不經(jīng)加熱處理的改刀熟食、裱花蛋糕等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，因此禁止食品攤販經(jīng)營(yíng)。
