柳州人沒(méi)有不知道柳州飯店的。
柳州飯店是柳州的地標(biāo)性建筑,一座承載了柳州近現(xiàn)代幾乎所有高規(guī)格接待場(chǎng)景的國(guó)賓館。
柳州飯店之于柳州,正如北京飯店之于北京,和平飯店之于上海。匯聚于此的各路名流和不脛而走的下榻期間的趣聞佚事,昭示著柳州城的榮耀與氣韻,也裝點(diǎn)著柳州人對(duì)格調(diào)和身份的全部想象。
與柳州飯店的傳奇和精美一起深入柳州人心底的,是柳州飯店旗下的月餅品牌——銀柳月餅。
五星級(jí)酒店名廚的配方、對(duì)優(yōu)質(zhì)原材料一絲不茍的堅(jiān)持、“奶酥皮”工藝獨(dú)樹(shù)一幟的傳承,被封裝在柳州人熟悉的傳統(tǒng)包裝里。迎來(lái)送往之間,傳遞著人情的溫度、遠(yuǎn)方的鄉(xiāng)愁和幾代人的共同記憶。
可以說(shuō),柳州飯店的歷史,代表了新中國(guó)成立后的柳州的重要發(fā)展歷史。銀柳月餅的傳承,就是柳州人中秋節(jié)味覺(jué)記憶的傳承。
不過(guò)不同于一些流連于過(guò)往“黃金時(shí)代”止步不前的商業(yè)字號(hào),心存遼遠(yuǎn)的柳州飯店,一直在瞬息萬(wàn)變的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)時(shí)代里悄然生長(zhǎng)著。
今天的柳州飯店,已經(jīng)通過(guò)對(duì)飯店房餐主業(yè)的衍生產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)延伸,完成了從高規(guī)格的五星級(jí)國(guó)賓館向服務(wù)大眾市場(chǎng)的商業(yè)集散地的遷移;也憑借開(kāi)發(fā)以食品工業(yè)為代表的三產(chǎn),逐漸發(fā)展為一個(gè)集酒店經(jīng)營(yíng)、食品工業(yè)、水上交通、輸出管理等多業(yè)態(tài)、多元化的集團(tuán)型企業(yè)。
完成這一切時(shí),正值柳州飯店的第70個(gè)發(fā)展年頭。
2022年,迎來(lái)70周年的柳州飯店,依然在友誼路上翹首駐立,靜聽(tīng)柳江的淙淙流水。前方是有待探索的區(qū)域市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、創(chuàng)新模式,以及基于其上的更廣闊的社會(huì)服務(wù)和更高遠(yuǎn)的企業(yè)使命。
70年國(guó)賓館的初心傳承
“國(guó)資背景的五星級(jí)飯店并不罕見(jiàn),但其中相當(dāng)一部分都是國(guó)資控股,外企團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)的綜合管理型公司。還有一些是從傳統(tǒng)招待所模式一步一步發(fā)展到五星級(jí)飯店的國(guó)資企業(yè),柳州飯店就是。”
根據(jù)柳州飯店集團(tuán)副總經(jīng)理、柳州飯店執(zhí)行總經(jīng)理孫雷介紹,柳州飯店的前身是“廣西高級(jí)干部休養(yǎng)所”,1956年11月更名為廣西省交際處柳州飯店,后來(lái)劃歸柳州市管理后,更名為柳州飯店,成為柳州市內(nèi)接外聯(lián)的重要窗口和接待基地,“柳州飯店”的招牌也由此而來(lái)。
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,一些國(guó)字號(hào)酒店往往止步于四星,但柳州飯店卻最終獲得了更高的行業(yè)地位和市場(chǎng)認(rèn)可。
(建于1978年的柳州飯店8號(hào)樓)
“柳州飯店是全柳州第一家正式掛牌的五星級(jí)飯店,在柳州代表了最高的服務(wù)水平,底蘊(yùn)很深厚。能進(jìn)到柳州飯店工作,我覺(jué)得很榮幸。”能親自參與高規(guī)格接待的經(jīng)歷,至今令孫雷激動(dòng)不已。
事實(shí)上,柳州飯店在孫雷眼中的地位,也同樣代表了它在柳州人心中的份量。
“新中國(guó)成立以后,柳州飯店作為柳州市第一家涉外酒店,在通訊條件有限的情況下,幾乎是柳州城里唯一一個(gè)能知曉外面事情的場(chǎng)所。我父輩一代人說(shuō),在他們小時(shí)候,如果能進(jìn)柳州飯店吃一餐飯,放到現(xiàn)在是可以在朋友圈炫耀個(gè)把月的大事。”
這一切,都建立在柳州飯店重視高端人才的基礎(chǔ)之上。
“我從法國(guó)留學(xué)歸來(lái),第一份工作就是在柳州飯店。那是2008年2月,面試的時(shí)候我就深有感觸,當(dāng)時(shí)有三位高級(jí)管理人員同時(shí)面試我這樣一位普通的求職者,這也從一個(gè)側(cè)面反映出柳州飯店對(duì)人才培養(yǎng)的重視。”
在孫雷的記憶里,比起高規(guī)格的面試流程,更令人印象深刻的是柳州飯店全方位的人才培養(yǎng)機(jī)制。“當(dāng)時(shí)面試我的高管就跟我講了一句話——萬(wàn)事開(kāi)頭難,你想了解一個(gè)企業(yè),一定要從基層做起。”
客房服務(wù)員是孫雷解鎖的第一個(gè)職業(yè)身份,而第一份任務(wù)竟然是刷馬桶。“一個(gè)海歸大學(xué)畢業(yè)生刷馬桶,別人會(huì)覺(jué)得是一種刁難,但其實(shí)在我心中,基層工作是全面認(rèn)識(shí)企業(yè)的必經(jīng)之路。”
以此為起點(diǎn),孫雷基本接觸了柳州飯店的所有崗位——從客房服務(wù)員、禮賓員、前臺(tái)服務(wù)員,到主管、前臺(tái)經(jīng)理,在柳州飯店搭建的猶如管培生制度一樣的人才培養(yǎng)體系里,孫雷拾級(jí)而上,走到了今天的高層管理崗位。
伴隨后期的業(yè)務(wù)延伸,孫雷得以在柳州飯店旗下的酒店、食品公司等任職,在多元化的業(yè)務(wù)領(lǐng)域發(fā)展自己的管理才華。
“我在柳州履職的這14年,對(duì)我既是鍛煉,也是鞭策。柳州飯店的成長(zhǎng)就是我個(gè)人的成長(zhǎng),我的進(jìn)步離不開(kāi)飯店業(yè)務(wù)的拓展。”可以說(shuō),孫雷的經(jīng)歷也是柳州飯店數(shù)以千計(jì)的員工團(tuán)隊(duì),發(fā)展知識(shí)技能、實(shí)現(xiàn)自身理想的側(cè)影。
與人才培養(yǎng)一脈相承的,是柳州飯店的經(jīng)營(yíng)理念。
“因?yàn)槲以趪?guó)外酒店待過(guò),他們的管理風(fēng)格跟國(guó)內(nèi)是不一樣的,整體水平也更高。但柳州飯店的有一點(diǎn)是別人比不了的,很多國(guó)外酒店奉行個(gè)人主義,工作時(shí)間固定。但柳州飯店為了極致服務(wù),特別是遇有重要任務(wù)時(shí),為了做好服務(wù)保障工作,大家經(jīng)常睡辦公室或會(huì)議室,沒(méi)有床,拉幾張板凳就當(dāng)床睡。”
“苦中作樂(lè)”似乎是老國(guó)企特有的品質(zhì),也是柳州飯店性格的底色。在這種精神地基上兀自聳立的,便是柳州飯店無(wú)法被忽視的品牌價(jià)值。這份值得珍重的品牌價(jià)值,也自然演化為柳州飯店延伸產(chǎn)業(yè)的基石,銀柳月餅的美譽(yù)就是最好的例子。
“先有柳州飯店,才有柳州飯店的銀柳月餅,而銀柳月餅具備獨(dú)特的產(chǎn)品價(jià)值。”
孫雷介紹稱,如今市面上的月餅大同小異,銀柳月餅?zāi)軌虻玫綇V大市民的認(rèn)可,源于柳州飯店全體同仁對(duì)月餅灌注的匠心精神。“做月餅的師傅基本都是酒店里的大廚、總廚,在原材料的甄選上,我們選的都是市面上較為頂級(jí)的原材料。”
孫雷舉例稱,銀柳月餅的經(jīng)典產(chǎn)品“伍仁金腿”中有一味關(guān)鍵性的原材料——欖仁。欖仁產(chǎn)量少,且品質(zhì)和價(jià)格成正比,很多商家因?yàn)椴辉敢飧冻龈甙旱脑铣杀径艞壥褂谩?ldquo;現(xiàn)在市面上很多伍仁月餅里面沒(méi)有欖仁,有些商家覺(jué)得果仁混在一起消費(fèi)者吃不出來(lái),但這往往就是一款產(chǎn)品里畫(huà)龍點(diǎn)睛的口味。”
為此,銀柳優(yōu)選廣東增城西山村烏橄欖中的車酸欖,是幾畝古樹(shù)里才有的高級(jí)品種。皮薄肉厚混合濃厚松香和適度油質(zhì)的欖仁,讓銀柳月餅的“伍仁金腿”咸中帶甜、油潤(rùn)松軟、口感分明,也讓這一招牌產(chǎn)品至今難尋對(duì)手。
口味是靈魂,卻不是唯一的記憶錨點(diǎn)。銀柳月餅有太多細(xì)節(jié)處的魅力,能喚醒食客的感官愉悅。
“吃到銀柳月餅的普遍會(huì)覺(jué)得驚艷,因?yàn)槲覀冊(cè)谄房厣舷铝撕艽蠊Ψ?特別是月餅皮。大家熟悉的一般是顏色比較深的糖皮,銀柳月餅皮是淺色的奶酥皮,是柳州飯店多年傳承的獨(dú)特配方。它給人的第一印象就會(huì)很深刻,因?yàn)橥庥^就不一樣,而且它跟里面的餡料更加搭配,口感又不一樣。”
(柳州飯店月餅)
加上月餅是節(jié)令性的食品,大多數(shù)消費(fèi)者一年吃一次,濃重的儀式感讓銀柳月餅在品牌化、口碑化的路上走得更加扎實(shí)穩(wěn)健。“要讓大家形成產(chǎn)品記憶力,讓大家每年都能吃到最好的那一口”,孫雷說(shuō)到。
所以無(wú)論是品質(zhì)、選材還是選擇合作商,銀柳月餅都做到了精挑細(xì)選。今天的銀柳月餅也跟廣州酒家、廣東蓮香樓等知名企業(yè)建立了重要的長(zhǎng)期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系,共同合作限量月餅產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
“銀柳月餅?zāi)壳霸诹蒿埖昙瘓F(tuán)的三產(chǎn)中占有重要的位置,去年我們的月餅銷售在柳州和廣西都是第一,在全國(guó)國(guó)有類型的酒店里也位居前茅。”
提到銀柳月餅的銷售業(yè)績(jī),孫雷難掩自豪。當(dāng)然更重要的是,銀柳月餅這么多年始終為柳州人所認(rèn)可,更化身為一代一代柳州人的情感寄托。
從酒店到集團(tuán),柳州飯店全產(chǎn)業(yè)進(jìn)行時(shí)
回顧過(guò)往70年,柳州飯店生于新中國(guó),興于改革開(kāi)放,蓬勃發(fā)展的事業(yè)和歷代柳店人敬業(yè)奉獻(xiàn),鑄就了柳州飯店的往來(lái)榮光。
今天,新消費(fèi)群體崛起的機(jī)遇和疫情常態(tài)化帶來(lái)的不確定性交替上演,變局和新生宛若一場(chǎng)流動(dòng)的盛宴,生逢其時(shí)的柳州飯店也不得不在潮水中奮楫爭(zhēng)先、沉浮向前。
“外部環(huán)境在變化”。孫雷指出,這種變化來(lái)自經(jīng)濟(jì)社會(huì)、產(chǎn)業(yè)市場(chǎng),也來(lái)自企業(yè)的內(nèi)生性發(fā)展訴求。
從宏觀環(huán)境來(lái)看,疫情是不得不說(shuō)的影響因素。“疫情影響了柳州飯店這樣的傳統(tǒng)行業(yè),用餐、住店的客人都在減少,只服務(wù)于酒店場(chǎng)景和客群的服務(wù)受到?jīng)_擊。”
即便拋開(kāi)大環(huán)境的影響,產(chǎn)業(yè)層的壓力也依然存在。“以柳州為例,近幾年來(lái)各類酒店如雨后春筍般開(kāi)業(yè),就柳州目前的客源市場(chǎng)已經(jīng)供大于求。而柳州飯店作為成立于1952年的老牌飯店,已經(jīng)在與新酒店業(yè)態(tài)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中承壓。”
同樣的情況也出現(xiàn)在月餅的銷售過(guò)程中。
“現(xiàn)在的消費(fèi)群體已經(jīng)從60、70一代,向80、90、00后推移。傳統(tǒng)月餅有其固有優(yōu)勢(shì),但不足以滿足更廣大消費(fèi)主體的需求。”除此之外,相關(guān)規(guī)定的出臺(tái)也限制了月餅所服務(wù)的傳統(tǒng)禮品場(chǎng)景,由此導(dǎo)致的銷售額下滑,也曾使柳州飯店的發(fā)展信心備受打擊。
當(dāng)然,驅(qū)動(dòng)變革的根本動(dòng)力,在于企業(yè)自身的目標(biāo)驅(qū)動(dòng)。
“集團(tuán)發(fā)展的最終目的,就是要讓集團(tuán)員工能夠提升自己,獲得更高的福利待遇,從而提升生活品質(zhì),取之于民、用之于民。”
孫雷強(qiáng)調(diào),沒(méi)有柳州飯店歷代員工的艱苦創(chuàng)業(yè)與接續(xù)奮斗,也不會(huì)有柳州飯店的今天。柳州飯店集團(tuán)的發(fā)展成果,最后都要反饋到每個(gè)員工身上。
于是,帶著對(duì)環(huán)境和產(chǎn)業(yè)危機(jī)的思考,以及對(duì)企業(yè)責(zé)任和目標(biāo)的堅(jiān)守,如今的柳州飯店走上了求變的道路。
2018 年以后,柳州飯店化身柳州飯店控股集團(tuán)有限公司,正式從單一酒店變成了集團(tuán)企業(yè),這也是柳州飯店自2006年升級(jí)為五星級(jí)飯店以來(lái)最大的轉(zhuǎn)捩點(diǎn)。
“升到五星級(jí)后,柳州飯店的管理體系就已經(jīng)向?qū)I(yè)化、集中化的方向提升。到2018年,柳州飯店不再止于原先內(nèi)部業(yè)務(wù)的細(xì)節(jié)優(yōu)化,而是走向了規(guī)?；瘮U(kuò)張、裂變的道路。”
孫雷介紹稱,柳州飯店的裂變戰(zhàn)略主要有三個(gè)。
第一是酒店主業(yè)的初步擴(kuò)張。
“現(xiàn)在柳州飯店已經(jīng)從原來(lái)的一家酒店變成了四家,包括一家五星級(jí)酒店、一家四星酒店以及兩家快捷式商務(wù)酒店,基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)酒店客群的全覆蓋。”
未來(lái)幾年,柳州飯店還將進(jìn)行大規(guī)模提質(zhì)改造。“這次不是簡(jiǎn)單的裝修改造,而是要把除了國(guó)家級(jí)歷史保護(hù)建筑之外的大部分建筑物全部拆除重建,預(yù)計(jì)工期約4年時(shí)間。”孫雷透露。
屆時(shí)柳州城中或?qū)⑨绕鹨蛔w客房、餐飲、商務(wù)、娛樂(lè)、辦公等全消費(fèi)場(chǎng)景的超五星酒店綜合體。
第二是酒店管理服務(wù)的社會(huì)化延伸。
“柳州飯店本身就有洗滌中心,原來(lái)它只是為酒店客人服務(wù),后來(lái)通過(guò)技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,我們把它延伸到社區(qū),體現(xiàn)洗滌的規(guī)模效能;食堂也是同理,柳州飯店有能力自己做餐飲,既然現(xiàn)在大家普遍有需求,那我們就把團(tuán)隊(duì)拉出去承接更多的市場(chǎng)服務(wù)。”
孫雷表示,把酒店產(chǎn)業(yè)的外延做大,是基于既有產(chǎn)業(yè)支撐和優(yōu)勢(shì)積累進(jìn)行的。
“柳州飯店是深受社會(huì)認(rèn)可的專業(yè)酒店餐飲品牌,在酒店服務(wù)領(lǐng)域相對(duì)普通公司來(lái)說(shuō)屬于降維打擊。讓五星級(jí)酒店廚師為大家服務(wù),本身就是賣點(diǎn)。”
把既有優(yōu)勢(shì)發(fā)展擴(kuò)大,并將其變得更加專業(yè)化、細(xì)致化、集成化、程序化,是柳州飯店做食堂管理、洗滌服務(wù)、酒店管理、餐飲管理等產(chǎn)業(yè)外延的邏輯根基。
“現(xiàn)在我們輸出的管理服務(wù)還延伸到了文旅領(lǐng)域,百色干部學(xué)院的整個(gè)后勤管理和資源型管理,以及融水大苗山古鎮(zhèn)項(xiàng)目的旅游酒店管理都是我們?cè)谧觥?rdquo;孫雷稱。
基于清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃,柳州飯店正在向商業(yè)社會(huì)輸出更專精的管理服務(wù)。
第三是致力于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多樣性。“經(jīng)過(guò)痛定思痛的思考,我們認(rèn)知到不能只是單一發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè),那會(huì)對(duì)整個(gè)集團(tuán)以后的發(fā)展帶來(lái)不可抗的影響因素。”
為了切實(shí)提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,柳州飯店的三產(chǎn)發(fā)展大步幅的展開(kāi)了。
僅以餐飲零售為例。目前柳州飯店已經(jīng)從過(guò)去簡(jiǎn)單的月餅生產(chǎn),逐步延伸到建設(shè)具備先進(jìn)設(shè)備和廠房的食品工業(yè)園區(qū)。其中不止包含銀柳月餅,也有蜜詩(shī)塔烘焙、金牌螺螄粉的預(yù)包裝產(chǎn)品及線下實(shí)體店等。
按照規(guī)劃,未來(lái)食品工業(yè)園區(qū)或?qū)l(fā)展為一個(gè)涵蓋食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合產(chǎn)業(yè)園區(qū),包括速凍產(chǎn)品、中央冷鏈、中央廚房等。功能方面則集合生產(chǎn)、數(shù)字化管理、工業(yè)旅游、教育培訓(xùn)、業(yè)務(wù)交流等諸多業(yè)務(wù)領(lǐng)域。
“甚至以后我們還會(huì)把柳州飯店的好菜肴,以預(yù)制菜的形式做全方位的銷售,這就相當(dāng)于把柳州飯店的食品產(chǎn)業(yè)鏈做綜合性的戰(zhàn)略整合,保證無(wú)論遇到什么不可抗拒的變化,我們的產(chǎn)業(yè)鏈都不會(huì)受到重大影響。”孫雷表示。
通過(guò)一系列的擴(kuò)張和裂變,柳州飯店不僅得以實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)進(jìn)化,讓員工有機(jī)會(huì)到市場(chǎng)上鍛煉管理能力、經(jīng)濟(jì)思維、大局觀和意識(shí)觀,為其職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃賦予更多的挑戰(zhàn)和可能。同時(shí)還能用附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的利潤(rùn)反哺酒店,助力傳統(tǒng)實(shí)體行業(yè)的不斷發(fā)展。
毫無(wú)疑問(wèn),今天的柳州飯店正在走向更廣遠(yuǎn)的產(chǎn)業(yè)水域。
國(guó)潮當(dāng)?shù)?招牌月餅的潮味創(chuàng)新
“我覺(jué)得國(guó)潮不只是概念,更應(yīng)該是一種深入人心的意識(shí)。因?yàn)樵蹅兏母镩_(kāi)放以后,受到太多外來(lái)思想的侵襲,我們需要發(fā)揚(yáng)自己的文化精神。而國(guó)潮就是讓所有人了解中國(guó)的很好的方式,也是我們民族自信、國(guó)家自信的表現(xiàn)。”
談及國(guó)潮,孫雷如是說(shuō)。
當(dāng)今時(shí)代,已經(jīng)沒(méi)有任何一個(gè)商業(yè)品牌可以忽視“國(guó)潮”的影響。國(guó)潮產(chǎn)業(yè),要依靠“文化+科技”的雙輪驅(qū)動(dòng),以無(wú)邊界“融合+創(chuàng)新”為發(fā)展主線,橫跨時(shí)間、縱跨行業(yè),破鏈構(gòu)場(chǎng),成就國(guó)貨之潮、國(guó)牌之潮,乃至國(guó)力之潮、國(guó)運(yùn)之潮。
未來(lái)十年,注定是屬于國(guó)潮產(chǎn)業(yè)的黃金十年,擁有70年歷史底蘊(yùn)的“廣西老字號(hào)”柳州飯店,也理應(yīng)是其中的弄潮者。恰好,中秋節(jié)佳節(jié)將至,柳州飯店主推的銀柳月餅,就是國(guó)潮消費(fèi)的典型代表。
“中秋是重要的傳統(tǒng)節(jié)日,對(duì)中國(guó)人而言,中秋節(jié)不只是大家一起吃頓飯,更是幾千年家文化的體現(xiàn),內(nèi)涵是團(tuán)圓。所以我們也在通過(guò)月餅本身,以及一些國(guó)潮元素的產(chǎn)品發(fā)散,讓大家更容易的去接觸和理解國(guó)潮。”
而為了緩解往年動(dòng)輒數(shù)十人在柳州飯店門口排長(zhǎng)隊(duì)搶月餅的購(gòu)買壓力,今年柳州飯店集團(tuán)在提升購(gòu)買體驗(yàn)方面做出了諸多創(chuàng)新。
最直觀的是在傳統(tǒng)月餅銷售模式的基礎(chǔ)上,將新媒體、新渠道納入到銷售戰(zhàn)略當(dāng)中。
“今年開(kāi)始,我們成立了網(wǎng)絡(luò)銷售團(tuán)隊(duì),進(jìn)行短視頻、直播平臺(tái)、小程序的銷售,拓寬大家的購(gòu)買渠道。而且我們的月餅渠道還跟酒店的商城互通,實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)品系列的推廣。”孫雷稱。
此外,為了覆蓋更廣泛的消費(fèi)需求,銀柳月餅還在月餅口味上推陳出新。
孫雷介紹,銀柳月餅經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展,如今已經(jīng)形成了兩大類型。
一類是傳統(tǒng)的禮盒月餅,主要有白蓮蓉蛋月、紅豆沙蛋月餅、伍仁金腿月餅、金翡翠蛋月餅四個(gè)經(jīng)典款,適用于大眾市場(chǎng)的送禮和家庭消費(fèi)場(chǎng)景。
另一類是匠心獨(dú)具的新中式月餅。典型如區(qū)域風(fēng)味月餅,包括芋頭餡料的“潮式芋蓉月餅”、咸香豐潤(rùn)的“滇式云腿月餅”、細(xì)膩甜軟的“港式奶黃月餅”等;再如借鑒了西點(diǎn)元素的“法式乳酪月餅”。
2022年中秋,柳州飯店還推出了新品茶味月餅。借國(guó)潮東風(fēng),傳播東方美食風(fēng)韻。
(柳州飯店國(guó)潮新品茶味月餅——茶悅銀柳)
產(chǎn)品為陰,設(shè)計(jì)為陽(yáng)。為了更好的彰顯節(jié)令美食的文化價(jià)值,銀柳月餅在包裝方面也傾注了頗多心血,既致力于追隨現(xiàn)代的設(shè)計(jì)風(fēng)潮,也熱衷于還原中式的審美韻致。
“去年我們就取得了正版授權(quán),做了千里江山圖的跨界聯(lián)名月餅禮盒;今年我們新出的網(wǎng)銷款月餅禮盒,上面會(huì)有兩個(gè)卡通人物,是柳州的代表人物——柳宗元和劉三姐,這是我們有知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的原創(chuàng)元素。”
(柳州飯店月餅)
孫雷表示,柳州飯店旨在通過(guò)在月餅包裝中融入本土和外部合作文創(chuàng)的方式,傳播柳州傳奇文化,讓更多的消費(fèi)者能以月餅為載體,了解廣西柳州的人文風(fēng)貌。
不得不提的還有柳州飯店集團(tuán)對(duì)月餅產(chǎn)業(yè)所做的生產(chǎn)升級(jí)。
“銀柳月餅以前是手工完成的,但隨著時(shí)代進(jìn)步,傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模和消費(fèi)需求。”
基于此,銀柳月餅在積極擴(kuò)大產(chǎn)能的同時(shí),也在借助工業(yè)化生產(chǎn),重現(xiàn)并完善傳統(tǒng)工藝。
“我們現(xiàn)在能做到雖然是工業(yè)化生產(chǎn),但整個(gè)生產(chǎn)流程跟制作工藝跟傳統(tǒng)做法幾乎沒(méi)有區(qū)別。我們對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量的保證,源于我們對(duì)先進(jìn)生產(chǎn)流程的信心。”
據(jù)孫雷介紹,當(dāng)前銀柳月餅的保質(zhì)期為45天,同比市面上其他產(chǎn)品保質(zhì)期較短,這是品牌對(duì)月餅新鮮度和原汁原味口感的堅(jiān)持。因此,銀柳月餅的規(guī)模生產(chǎn)并非意味著機(jī)器對(duì)手工溫度的剝奪,而是用產(chǎn)業(yè)化的方式去鏈接和守護(hù)匠心。
簡(jiǎn)而言之,經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)努力,銀柳月餅在工業(yè)化和品牌品質(zhì)之間,已經(jīng)形成了一個(gè)不錯(cuò)的平衡。
但無(wú)論生產(chǎn)形態(tài)如何變化,最需要嚴(yán)防死守的依然是食品安全的紅線,
“工業(yè)化生產(chǎn)可以最大化的提升食品的安全度,因?yàn)槿a(chǎn)業(yè)鏈基本不需要人去觸碰產(chǎn)品,由此減少了產(chǎn)品因?yàn)榭陀^因素被污染的可能。”
孫雷進(jìn)一步介紹稱,在一個(gè)現(xiàn)代化的工業(yè)廠房空間,溫度濕度等各種細(xì)節(jié)變量全部可調(diào)節(jié),由此確保月餅生產(chǎn)環(huán)境的安全可控。“我們甚至配備了符合藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的萬(wàn)級(jí)潔凈空間,比一般食品生產(chǎn)的十萬(wàn)級(jí)潔凈空間標(biāo)準(zhǔn)更高,只為更好的提升產(chǎn)品質(zhì)量。”
今天身處科技國(guó)潮時(shí)代,銀柳月餅嚴(yán)守食品安全的戰(zhàn)略版圖中,又加入了嶄新的技術(shù)元素——數(shù)字化跟蹤。
現(xiàn)在銀柳幾乎在所有的月餅盒子上都打上了二維碼,消費(fèi)者可以通過(guò)掃碼辨別商品真?zhèn)?獲知月餅的相關(guān)信息,而商家則能了解到月餅的生產(chǎn)包裝物流倉(cāng)儲(chǔ)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài),相當(dāng)于把月餅做了全產(chǎn)業(yè)的溯源與集中的數(shù)據(jù)化整理。
“這一套數(shù)字化跟蹤系統(tǒng)技術(shù)繁復(fù),成本投入高昂,將來(lái)我們計(jì)劃增加投資去升級(jí)體系。在廣西,這些工作目前只有我們可以做到。”
不止如此,今天的銀柳食品產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為了柳州大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)園的重點(diǎn)扶持單位。“我們現(xiàn)在已經(jīng)能夠做到每生產(chǎn)一盒月餅,它的實(shí)時(shí)成本能夠通過(guò)數(shù)字化形式全部記錄,實(shí)現(xiàn)全流程的溯源。”
幾年疫情影響,讓“團(tuán)圓”一詞顯得尤為珍貴。銀柳月餅由表入里的國(guó)潮文化和科技創(chuàng)新,是對(duì)柳州文化乃至中國(guó)文化的延續(xù),也體現(xiàn)了企業(yè)與時(shí)共進(jìn)的精神傳承。
二十字箴言,助力柳州飯店70年新征程
各種經(jīng)營(yíng)謀發(fā)展,優(yōu)質(zhì)服務(wù)迎喝彩。
這是印在柳州飯店集團(tuán)70周年紀(jì)念冊(cè)上的兩句話,也被孫雷視作柳州飯店的標(biāo)簽。
“我們既要有好的經(jīng)營(yíng)思路,還要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)去完善它。不管是什么樣的經(jīng)營(yíng)方式,只要是我們適合的,都要去做;但最后要靠服務(wù)去支撐,才能得到良好的效益。”孫雷如此解釋。
一切過(guò)往皆為序章,站在70年的起點(diǎn),孫雷和14年前入職時(shí)一樣意氣風(fēng)發(fā),也比當(dāng)時(shí)多了更多的信念和勇氣。
“在不確定的環(huán)境中,我相信每個(gè)企業(yè)都會(huì)面臨一些新的挑戰(zhàn)。但我覺(jué)得柳州飯店集團(tuán)應(yīng)對(duì)時(shí)會(huì)更加從容,這源于幾個(gè)自信。”
第一,是柳州飯店對(duì)自身酒店的品牌自信。柳州飯店作為70年老品牌,其文化底蘊(yùn)和人才建設(shè),使集團(tuán)具備一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,這也構(gòu)成了柳州飯店持續(xù)發(fā)展的自信。
第二,柳州飯店集團(tuán)的發(fā)展,無(wú)論是把傳統(tǒng)酒店服務(wù)發(fā)展為三產(chǎn),還是發(fā)展成制造業(yè)生產(chǎn)去完善整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,這是柳州飯店的戰(zhàn)略自信。
第三,是人才自信。經(jīng)過(guò)70年發(fā)展,如今柳州飯店建立了完備的人才培養(yǎng)體系,內(nèi)部培養(yǎng)優(yōu)秀員工和引進(jìn)外部高端人才并舉,用更多富有創(chuàng)建性的想法和認(rèn)知,帶動(dòng)柳州飯店集團(tuán)持續(xù)不斷的新陳代謝。
“我們經(jīng)常講如何保持集團(tuán)活力,這都是需要做大膽嘗試的?，F(xiàn)在我們的管理隊(duì)伍已經(jīng)拓展到90、00后,集團(tuán)目前35歲以下員工的比例基本占到50%以上了。”
除了幾個(gè)自信,柳州飯店自始至終的立身之本,依然在于文化和理念,它們構(gòu)成了企業(yè)的筋骨和靈魂。
“柳州飯店集團(tuán)自成立起就確立了20字方針——樹(shù)立品牌,求真務(wù)實(shí),敢于突破,未雨綢繆,創(chuàng)新發(fā)展。所有我們現(xiàn)在、將來(lái)要做的事,以及為什么做和怎么做,最后總結(jié)就是這20個(gè)字。”
孫雷講到,柳州飯店從來(lái)“不等、不靠、不要”,始終堅(jiān)持通過(guò)自身努力去發(fā)展、緩解、應(yīng)對(duì)變化。即便遭遇沖擊,柳州飯店集團(tuán)全體同仁也能保持智慧和樂(lè)觀,并以辯證的視角開(kāi)闊思路、努力求變、轉(zhuǎn)危為機(jī)。
“比如疫情影響了傳統(tǒng)的產(chǎn)品和服務(wù),但也倒逼我們快速發(fā)展三產(chǎn)”,孫雷指出?？梢灶A(yù)見(jiàn),未來(lái)柳州飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略只會(huì)更加開(kāi)放。
“我們會(huì)逐步擴(kuò)大區(qū)域市場(chǎng),讓全國(guó)人民感受到柳州的風(fēng)物和熱情。柳州飯店作為一個(gè)國(guó)有企業(yè),不只要發(fā)展本土產(chǎn)業(yè),還要搭建屬于柳州的宣傳集散平臺(tái),通過(guò)和當(dāng)?shù)刂放坪献鞯确绞?扶農(nóng)助農(nóng)、賦能產(chǎn)業(yè)、傳播文化。”
待躋身本土產(chǎn)業(yè)頭部之后,柳州飯店集團(tuán)或許會(huì)將中國(guó)品牌推向世界商業(yè)舞臺(tái)。
“我希望柳州飯店集團(tuán)發(fā)展的狀態(tài),是每一項(xiàng)業(yè)務(wù)都能夠在社會(huì)上產(chǎn)生價(jià)值。既要講經(jīng)濟(jì)效益,也要講社會(huì)責(zé)任。既要承擔(dān)創(chuàng)收任務(wù),也應(yīng)該為社會(huì)發(fā)展盡一份力,這是一個(gè)國(guó)有企業(yè)的方向和使命。”
提到柳州飯店集團(tuán)的發(fā)展愿景時(shí),孫雷如此總結(jié)。
今天,一個(gè)更加專業(yè)化和國(guó)際化的柳州飯店集團(tuán)已經(jīng)初步落成。它的肩上,擔(dān)負(fù)著過(guò)往70年的經(jīng)驗(yàn)與得失、光榮和使命;它的心底,根植著一種柳州獨(dú)特的區(qū)域性格,和隨時(shí)準(zhǔn)備探索、開(kāi)拓、引領(lǐng)的內(nèi)在力量與姿態(tài)。
它的面前,是下一個(gè)屬于企業(yè)、城市、地方風(fēng)土乃至中國(guó)文化傳承的“黃金時(shí)代”。而啟新之路,正在腳下。
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