皮蛋，又稱變蛋，因其風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為中華美食的瑰寶。它的PH值一般在10左右，是堿制食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%，蛋內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)被分解，產(chǎn)生易于消化的多肽低分子產(chǎn)物，不僅有獨(dú)特的鮮味和風(fēng)味，而且更易于人體消化吸收。但是，皮蛋真的可以清熱降火嗎？你知道CNN為皮蛋道歉的那些往事嗎？
（一）神奇的皮蛋
皮蛋在我國有近1000年的生產(chǎn)與消費(fèi)歷史。據(jù)說明代泰昌年間，一家小茶館店主養(yǎng)了幾只愛在爐灰堆中下蛋鴨子，拾蛋難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰里的茶葉渣時(shí)發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，一種特殊香味撲鼻而來，里面黝黑光亮，還有白色的花紋；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
中醫(yī)認(rèn)為皮蛋是清涼解熱的傳統(tǒng)食品。據(jù)清代名醫(yī)王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”民間素有上火吃皮蛋的習(xí)慣，坊間常用皮蛋來解決咽喉痛、聲音嘶啞、便秘等問題。
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)涂勇剛教授團(tuán)隊(duì)運(yùn)用現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)方法揭示了皮蛋“去大腸火”的機(jī)理，驗(yàn)證了其功效，為皮蛋“清熱去火”更增加一份強(qiáng)有力的科學(xué)依據(jù)。皮蛋含有的抗炎肽也為慢性炎癥提供了新的解決辦法。
上世紀(jì)八十年代初，湖北皮蛋專家發(fā)明了無鉛皮蛋工藝，湖北神丹公司牽頭修訂的皮蛋新國標(biāo)（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式實(shí)施，皮蛋進(jìn)入無鉛工藝時(shí)代。皮蛋鉛限量標(biāo)準(zhǔn)比水果蔬菜制品低，和魚、豆腐一樣。無鉛工藝的強(qiáng)制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
松花皮蛋制作技藝被列為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。神丹鴨皮蛋入選中國傳統(tǒng)食品標(biāo)志性產(chǎn)品名錄，被評(píng)為湖北老字號(hào)和荊楚優(yōu)品。
（二）皮蛋往事
皮蛋是我國傳統(tǒng)食品的典型代表，是中華民族勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。但是，我們國人眼中的萬人迷卻是外國人不敢輕易嘗試的。
2011年7月，CNNGO刊發(fā)了世界10大難吃食品，將中國傳統(tǒng)食品皮蛋列于榜首，一時(shí)全球愕然。7月5日，湖北神丹公司正式發(fā)函抗議要求美國CNN道歉，隨后人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等全球近200家中文和英文網(wǎng)站轉(zhuǎn)載。最終，美國CNN集團(tuán)下屬的網(wǎng)站CNNGO主編安德魯于美國時(shí)間7月6號(hào)以中英文在其官方網(wǎng)站發(fā)表了《關(guān)于皮蛋的爭論》一文，明確表示"無意冒犯中國文化，對(duì)于無意造成的任何冒犯，表示“誠摯的歉意”。
（以上神丹公司抗議信及CNN集團(tuán)下屬的網(wǎng)站CNNGO主編安德魯?shù)牡狼竷?nèi)容節(jié)選）
2019年復(fù)活節(jié)，某企業(yè)走私的800枚松花皮蛋被意大利警方查扣。警方稱，這些蛋“不適合人類食用”。5月5日，湖北神丹公司正式向意大利國家衛(wèi)生部發(fā)函，要求許可松花皮蛋在意大利銷售。最終，7月26日意大利拋開誤解，歡迎松花皮蛋進(jìn)入意大利市場。
（以上為神丹公司溝通函及意大利權(quán)威媒體刊載同意從中國進(jìn)口皮蛋的新聞）
（三）皮蛋，中國獨(dú)有的美食
松花皮蛋是人類寶貴的文化遺產(chǎn)。但隨著農(nóng)耕文明的逐漸削弱和民眾生活方式的嬗變，以及中西文化的沖突，讓皮蛋這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正面臨著不同程度的破壞。
但是，誰也沒想到，作為中國獨(dú)有的美食、國民餐桌上司空見慣的皮蛋，竟因一部熱播劇《贅婿》火了！累計(jì)點(diǎn)播量達(dá)10.9億以上。劇中，由郭麒麟飾演的寧毅穿越到古代，搞起了皮蛋連鎖加盟，并憑借皮蛋生意逆風(fēng)翻盤，幫助女主一家在短期內(nèi)聚攏資金，迅速回血。
有不少小伙伴表示:《贅婿》應(yīng)該是個(gè)美食紀(jì)錄片吧!每次看到劇里做皮蛋的過程還有各種皮蛋料理,都會(huì)不自覺的吞口水：高湯皮蛋、皮蛋炒飯、皮蛋豆腐……不少網(wǎng)友直呼，看完《贅婿》的后遺癥就是“想吃皮蛋”。
（贅婿劇照）
（贅婿聯(lián)名款皮蛋，圖片來自電視劇贅婿官微）
隨著我國國際影響力與日俱增，“國潮”席卷全球，皮蛋等中華美食日趨受到歡迎。皮蛋國標(biāo)制定者、非遺傳承者湖北神丹公司將皮蛋出口到幾乎所有發(fā)達(dá)國家。
哪里有華人，哪里就有美食。肯德基等不少洋快餐也順勢而為，推出了皮蛋瘦肉粥等系列中華美食。每年數(shù)億碗銷量背后是一種對(duì)中國傳統(tǒng)文化的傳承，此舉有利于讓國人、小朋友乃至海外朋友們進(jìn)一步了解老祖宗留下的瑰寶，讓更多的人關(guān)注喜愛松花皮蛋及中華傳統(tǒng)文化。
（肯德基皮蛋瘦肉粥，圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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