圈內(nèi)人語(yǔ)云：加盟之前先選址，地址選得好不愁沒(méi)客流。但是還是有很多店鋪，門(mén)店開(kāi)起來(lái)了，生意卻沒(méi)有達(dá)到理想預(yù)期，這種情況在茶飲行業(yè)更是屢見(jiàn)不鮮，冰雪時(shí)光濟(jì)南長(zhǎng)清大學(xué)城商業(yè)街店的賈先生就是這樣。
去年，賈先生在濟(jì)南長(zhǎng)清大學(xué)城商業(yè)街上開(kāi)了一家茶飲店，加盟的是以“冰淇淋&茶”為主打，以高質(zhì)價(jià)優(yōu)為消費(fèi)者所熟知的冰雪時(shí)光。賈先生表示，一開(kāi)始就想在大學(xué)城這邊開(kāi)奶茶店，這條商業(yè)街四鄰大大小小近十所大學(xué)，綜合商場(chǎng)有超過(guò)十家，吃喝玩樂(lè)齊全，客流量大不說(shuō)，更是年輕人的聚集地。在這里開(kāi)一家好喝的奶茶店，賈先生認(rèn)為生意肯定不錯(cuò)。
于是在考察了六、七個(gè)茶飲大品牌之后，他把目光鎖定在了比較符合他心中定位的冰雪時(shí)光。“冰雪時(shí)光升級(jí)之后形象簡(jiǎn)潔時(shí)尚，產(chǎn)品定價(jià)上學(xué)生群體也沒(méi)壓力，當(dāng)然，最打動(dòng)我的還是好喝。你想，如果我自己都不愛(ài)喝，我怎么有底氣推薦給別人。” 賈先生笑著說(shuō)起當(dāng)時(shí)選擇加盟冰雪時(shí)光的緣由。
在和冰雪時(shí)光的招商部取得聯(lián)系之后，相關(guān)區(qū)域市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人便同步實(shí)地考察，輔助選址。一段時(shí)間后，一家60平的形象大店在長(zhǎng)清大學(xué)城商業(yè)街落了地。“位置我很中意，靠著干道也不偏，掛上牌子裝修好，亮堂又顯眼。”賈先生當(dāng)時(shí)也很是滿意。
但是經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后賈先生發(fā)現(xiàn)，事情沒(méi)有他想的那樣順利。本以為在年輕人多的地方開(kāi)店，顧客會(huì)自動(dòng)進(jìn)店消費(fèi)，只要學(xué)好配料做餐，不出差錯(cuò)就可以了。事實(shí)卻是，很多人在門(mén)口只是看一眼就走了，進(jìn)店量很少，每天核算下來(lái)不賺還虧。
這種情況也引起了冰雪時(shí)光總部的重視，負(fù)責(zé)濟(jì)南西區(qū)的駱經(jīng)理到店調(diào)研后分析，賈先生剛剛?cè)腭v此商圈，新客不知，老客不熟，需要一定時(shí)間積累客群;同時(shí)周邊競(jìng)品多達(dá)數(shù)十家，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的新店想要站住腳，需要經(jīng)歷一定的考驗(yàn)。
選址固然重要，但是經(jīng)營(yíng)有方，才能長(zhǎng)久盈利。
“跟賈先生溝通的時(shí)候，他挺灰心的，還提到想要轉(zhuǎn)讓店鋪的想法。根據(jù)我們的考察和經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，這個(gè)位置很不錯(cuò)，轉(zhuǎn)讓太可惜，現(xiàn)在要做的就是給加盟商建立經(jīng)營(yíng)信心。”
駱經(jīng)理提出了“三個(gè)月必將營(yíng)業(yè)額提升到5000”的承諾，“我當(dāng)時(shí)又再次考察了周邊的情況，很肯定地跟他承諾，會(huì)把店鋪當(dāng)作我自己的，老板不會(huì)經(jīng)營(yíng)我來(lái)教，在這個(gè)過(guò)程中讓加盟商學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，需要的就是門(mén)店的全力配合。”
為了將顧客到店率和點(diǎn)單率提升上來(lái)，駱經(jīng)理開(kāi)始結(jié)合節(jié)日推出活動(dòng)。
當(dāng)時(shí)正值3月份學(xué)生返校季，茶飲消費(fèi)主力軍大量回歸，駱經(jīng)理建議在這個(gè)節(jié)點(diǎn)，加大活動(dòng)和宣傳力度，通過(guò)全場(chǎng)買(mǎi)一送一的活動(dòng)固客拉新。區(qū)域內(nèi)的冰雪時(shí)光運(yùn)營(yíng)人員全體參與活動(dòng)宣傳，活動(dòng)期間日營(yíng)業(yè)額突破10000元，門(mén)店火爆直到后半夜才打烊。活動(dòng)之后，日營(yíng)業(yè)額也從幾百元攀升并穩(wěn)定在2000元左右。
繼開(kāi)門(mén)紅之后，第二拳直指產(chǎn)品推廣。當(dāng)時(shí)正值冰雪時(shí)光抹茶莓莓雪頂春季上新，通過(guò)綁定引流產(chǎn)品霸氣華夫冰淇淋，實(shí)打?qū)嵉貛?dòng)了新品的銷(xiāo)量，后續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，抹茶莓莓雪頂都作為門(mén)店銷(xiāo)量爆款霸榜，在增加營(yíng)收的同時(shí)也鞏固了一批客群。為了保持住顧客的購(gòu)買(mǎi)熱情，建立顧客到店的消費(fèi)習(xí)慣，從上新到隨后的520、521節(jié)日期間，門(mén)店更是接連推出進(jìn)店消費(fèi)送冰淇淋、購(gòu)新品任意第二杯半價(jià)等多個(gè)活動(dòng)，進(jìn)一步提高了消費(fèi)客群的忠實(shí)度。
至此，三個(gè)月時(shí)間不到，門(mén)店的日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)穩(wěn)定在5000元左右，2個(gè)月里實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收的三倍增長(zhǎng)，扭虧為盈。
“好產(chǎn)品也要打出去，現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的年代了，選址固然重要，店鋪的經(jīng)營(yíng)管理能力更重要。”駱經(jīng)理希望能告訴所有想要涉足茶飲行業(yè)的人：所有店鋪的經(jīng)營(yíng)都是持久戰(zhàn)，想要經(jīng)營(yíng)得道，就要心思敏銳，對(duì)于環(huán)境、活動(dòng)、政策、以及消費(fèi)心理的敏感性都要有。
在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)中，駱經(jīng)理經(jīng)常會(huì)帶著賈先生從門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者和茶飲師的身份中跳出來(lái)，站在顧客視角去發(fā)現(xiàn)店里存在的問(wèn)題和不足，逐步完善查缺補(bǔ)漏，為持續(xù)盈利和長(zhǎng)久發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)。
符合年輕人審美的60平方米的冰雪時(shí)光堂食大店，為顧客提供飲品的同時(shí)，也提供了一個(gè)可以休息、聊天、打卡、學(xué)習(xí)、夏天避暑，冬天取暖的好去處。這種多元化的店鋪，不僅是加盟商競(jìng)爭(zhēng)的硬實(shí)力，也是冰雪時(shí)光建立品牌形象、做好品牌宣傳所必須的支撐。同盟攜進(jìn)，互惠共榮，侍人如侍己，急人之所急，在冰雪時(shí)光全面支持門(mén)店發(fā)展的道路上發(fā)揮極致。
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