三十年前靠吆喝,二十年前靠人流,十年之前靠宣傳,飲食類門店吸引客群方式的發(fā)展大抵如此。到了今天,一個品牌是否能在競爭更加激烈的市場上站穩(wěn)腳跟,精細(xì)化運營和為此而生的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序(SOP)顯得尤為重要。
從作用上來講,SOP的任務(wù)在于將細(xì)節(jié)進行量化,使標(biāo)準(zhǔn)沒有歧義性,保證企業(yè)內(nèi)的成員所積累的技術(shù)、經(jīng)驗,能夠通過文件的方式來加以保存,而不會因為人員的流動發(fā)生流失,同時也會隨著企業(yè)自身的發(fā)展,愈發(fā)效率化、可復(fù)制化,成為一份越發(fā)醇厚的企業(yè)資產(chǎn)。很多資深的管理者這樣概括一個公司:“一個公司有兩本手冊就可以了,一本是紅本子(質(zhì)量手冊),一本是藍(lán)本子(SOP)”,可見SOP的作業(yè)程序延伸范圍之廣,精細(xì)程度之深。
對于連鎖型企業(yè)來說,SOP的重要性更加明顯。以冰雪時光為例,作為一家連鎖型茶飲企業(yè),一份完善的外觀裝修與室內(nèi)布置流程方案,不但可以從起步階段的裝修費用上開始節(jié)約成本,這種統(tǒng)一的模式也可以在宣傳成本與宣傳效果上起到良好作用------規(guī)模效應(yīng)帶來的客戶信任,當(dāng)下依然重要。
硬件之外,軟件亦然,制作工藝與員工服務(wù)方面的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),不只是保證了成品的制作質(zhì)量與生產(chǎn)效率,也讓企業(yè)文化可以得到良好的上下傳達(dá)與對外展示。各項標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行流程,還能對客戶的心理產(chǎn)生潛移默化的影響,例如在冰雪時光門店里,可以看到冰淇淋機器上貼著“早開業(yè)清洗1遍,晚打烊清洗3遍”,原料柜上貼著“冷藏柜的物料,今天品嘗了嗎”等橙色小貼士,一方面督促著員工嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范,一方面也向消費者傳達(dá)了品牌對自身產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,由此提高消費者的安心感與信任度。
翻開一份冰雪時光SOP“橙寶書”,可以看到多年來品牌底蘊的不斷積累與進化,多個大類、百余小類、百條細(xì)項的具體規(guī)定,體現(xiàn)的是企業(yè)一路走來的經(jīng)驗與探索,也是對自身品牌的重視與思考。
一套完善的SOP體系是企業(yè)管理水平的直接體現(xiàn),也是積淀下來的寶貴財富。
在今年四月的冰雪時光創(chuàng)業(yè)者峰會上,培訓(xùn)業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人在演講中提到:“茶飲行業(yè)已經(jīng)走進了一個精細(xì)運營的時代,打造品牌運營力從而提升門店盈利能力,既是我們的目標(biāo),也是我們的責(zé)任?,F(xiàn)下獲客窗口時間越來越短,甚至只有眼光掃過的一瞬間,如果不能通過我們水面下的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精服務(wù)來不斷錘煉自身,磨礪細(xì)節(jié),就難以在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟。因此我們將繼續(xù)深化與改進SOP的內(nèi)容,并以更大的力度監(jiān)督確保sop的落實和標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。”
當(dāng)然,如同把大象放進冰箱的步驟一樣,SOP的制定、執(zhí)行與改進,也需要現(xiàn)場人員的不斷實踐與總結(jié),不斷總結(jié)關(guān)鍵控制點。今年上半年,冰雪時光特別提出,要將SOP視為品牌發(fā)展的生命線,竭盡全力做好這件事,讓門店的盈利能力與企業(yè)的品牌形象都能得到上升,達(dá)成雙贏。對冰雪時光下半年的發(fā)展,我們拭目以待。
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